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保肝健脑—-卵磷脂（Lethicin）
何谓卵磷脂
卵磷脂（Lethicin）这个名称是源自于希腊文Lekithos － 其中的意思是“蛋黄中含磷质的脂肪”，也就是“卵磷脂”名字的由来。它是1846-1847年间，由法国化学家Gobley所发现，Gobley由蛋黄中分离出含有氮、磷的脂质混合物，迄今已有一百五十多年的历史。事实上卵磷脂的用途非常广泛，举凡药剂、食品、一般工业、动物饲料、化妆保养品…等的开发制造，都看得到卵磷脂的应用。
卵磷脂的成分组成
卵磷脂是一种燐脂类、糖脂类及三酸甘油脂的混合物，它的主要成分是：12%的PHOSPHATIDYLCHOLINE﹑10%的PHOSPHATIDYLEHTANOLAMINE 和7%的PHOSPHATIDYLINOSITOL 。卵磷脂又称为蛋黄素，可想而知，在蛋黄中富含卵磷脂。但在日常生活中有许多食物皆含有丰富的卵磷脂，如：大豆、花生、肝脏…等，只是卵磷脂因动植物来源的不同，而有组成上的差别。大豆萃取而得的卵磷脂，组成以PC、PE、PI、PA为主；而蛋黄的卵磷脂组成则以PC及PE为主。虽然大豆中的PC（phosphatidyl choline；此为卵磷脂中主要的生理有效成分）大约只有蛋黄的一半，但大豆的必须脂肪酸却高出蛋黄许多，相较于蛋黄的胆碱磷脂质高，但必须脂肪酸低，整体看来，大豆卵磷脂的生理活性会比蛋黄好。另外再加上大豆磷脂质较易制备，以及产品品质和经济效益的考量，所以目前不论在医药制剂或健康食品上，大都是以大豆来萃取提炼天然卵磷脂。
卵磷脂的功能及卵磷脂与健康细胞的维护
磷脂质是生物体细胞膜的主要组成，因此若由饮食中摄取足量的磷脂质，可帮助修复受损的细胞膜。也就是说：卵磷脂具有促进细胞结构正常化、增强细胞机能、活化人体新陈代谢、避免细胞过早老化的功效。
卵磷脂与神经系统
卵磷脂主要由胆碱、脂肪酸、甘油及磷酸所构成，胆碱与乙酰基物质结合而成的乙酰胆碱是神经的传导物质，脑神经如果缺少这种物质，对于记忆力及活动皆有负面之影响，因此常吃卵磷脂具有保养神经的作用。多吃卵磷脂亦可帮助脑部与中枢神经的发育，以预防老年痴呆症的发生。临床已经证实在连续给予卵磷脂2~8周后，可提高老年痴呆症病人的记忆力。幼儿及儿童由于神经系统与大脑细胞正在急速发育成长，此时藉由卵磷脂的补充，将使其脑部及中枢神经系统成长得更完全。
卵磷脂与体内环保
要讲到更深一层的体内环保，就得提到人体的交通运输系统－“血液循环系统”。人体藉由绵密、错综复杂的各类血管，串联起每一个组织器官与细胞。现代人的饮食，摄取过多动物性油脂与胆固醇，加上自由基的过氧化破坏，很容易产生黏性极强的硬化斑依附在血管壁上，并沾黏许多物质造成血管硬化、阻塞的现象。很容易造成动脉硬化与心血管疾病。根据许多研究报告证实，卵磷脂具有生物乳化剂的特性，就像是个垃圾袋可将积存在血管壁上的脂肪、胆固醇带走。另外，卵磷脂的乳化效果，也被应用在预防肝硬化、维持肝功能、促进脂肪代谢的功能诉求中。卵磷脂富含的磷脂质，可以预防脂肪堆积在肝脏中，避免脂肪肝发生与肝机能退化造成肝硬化。因此，将卵磷脂加入日常饮食之中，以降低肝硬化的发生有正面帮助。
最后，Peggy 洪药师提醒大家 : 事实上，日常食物中便含有卵磷脂，所以若正常饮食，则应不致于有卵磷脂缺乏的状况。一般市面上以卵磷脂为主的健康食品，有粉末颗粒及液态胶囊状两种包装。粉状卵磷脂是喷雾干燥而得；液态可流动的卵磷脂则是将较硬的粗产物添加适当的脂肪酸而得。针对一般儿童、未过胖的孕妇或病中病后身体较虚弱的人来说，可与牛奶、豆浆或果汁拌和一些天然粉末的卵磷脂来额外服用，补充营养。对于高脂血症、脂肪肝或过胖的人来说，可以选择含高单位胆碱磷脂质的胶囊来服用，因为这些产品除去了卵磷脂中较无生理功效的油脂和糖类，可减少使用者的生理负担，提高健康价值。民众于选购时，要看清标示及各种磷脂质的组成说明，如此才能选择到高品质的卵磷脂。
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