【大纪元6月23日讯】（大纪元记者陈佳蓉综合报导）消保官稽查多间知名连锁速食店业者使用油炸油，发现业者没有天天换油，台湾卫生署昨日要求各地卫生局将此列为稽查重点，并强调，一旦油炸油出现泡沫多且大，面积超过油炸锅一半以上者，就应立即更换。
媒体报导，油品只要经过连续高温油炸6小时，就会开始劣化，对健康产生危害，但消保官稽查多间知名连锁速食店油炸油，结果传出业者不但持续高温油炸食物，用油甚至用了好几天并未更换，可能会对消费者健康产生不良影响。
业者：依照标准
遭点名的麦当劳昨日发布声明表示，餐厅用油遵照卫生署规范，并定时检查。肯德基则表示，内部对确保用油品质有4大标准，且所有产品都遵照国家规范处理，同时都使用植物油，消费者可以安心使用。
炸油变色发泡 代表劣化变质
到底几天该换一次油？食品卫生处副处长谢定宏表示，并无针对业者炸油的使用天数设定期限规范，当炸油品质出现“加热未达摄氏170度，就已冒烟”、“油色深且黏渍泡沫多，有显着异味，且泡沫面积超过炸锅1/2以上”、以及“酸价超过2.5时”、 “油炸油内极性物质含量达25%以上”等4项状况中任何一项，就应该立即换油。
根据食品良好卫生规范，国内餐饮业的油炸油，是列为餐饮卫生稽查重点，业者若使用劣化变质油，没有限期改善，将被处6万元以上、30万元以下罚锾，油炸油内的抗氧化剂，不符合食品添加物使用规范及用量标准，则会被处3至15万罚锾。
不过，依据数据，去年全台共稽查1,386家次的餐厅及路边小吃摊，还是有高达165家次被要求限期改善，不合格率达12%，最后只有1家业者挨罚。
卫生署呼吁餐饮业者，如果必须长时间油炸食物，必须选用稳定度高的油炸油，置放冷却期间也要有良好的防护措施，包括应该放在阴凉干燥而且没有日光直射的地点，并远离瓦斯炉、油炸锅、蒸锅等热源场所。使用完毕后也要立即盖紧瓶桶盖等，以免油炸油脂快速氧化变质。
家中炸油 捞油渣放冰箱
餐饮业者使用炸油品质问题引发关注，有些民众，不想吃外头的回锅油炸食物，选择在家自己炸猪排、炸薯条，但炸完食物后所剩的炸油若太多，却又有弃之可惜、重复使用担心变质的问题。
食品卫生处建议，家庭使用炸油后，如果用不完，想留待下一餐用，建议将油渣捞除过滤，最好将油冰在冰箱中，避免变质，万一发现油变色有异味，应立即全部更新，别再增添新油继续使用。
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