【大纪元2024年03月16日讯】（大纪元记者杨子樊台湾宜兰报导）风光明媚的宜兰，除了盛产农作物，也种植了大约162公顷的茶园，主要分布在礁溪、冬山、三星、大同四处，其中以冬山所占面积最大，主要集中于冬山河上游的中山休闲农业区。该区内茶庄、茶园林立，更有知名景点包含中山瀑布、新寮瀑布、仁山植物园，丰富自然景观吸引旅客走访。
走近零工围，我们可以看到精心营造的古厝怀旧氛围。身为冬山60年历史茶庄制茶第三代的李维，投入制茶产业十余年，更获得农委会百大青农殊荣。在仁山之下，他历经三年整地开发、种植上万株不同品种的茶树，为民众打造一个采茶、制茶与品茶的体验园区，感受宜兰茶的清甜甘润与醇厚馨香。
采茶：巧遇小绿叶蝉
戴上斗笠、腰间系上小茶篓，开始采茶啰！李维表示，所谓“一心二叶”，就是指茶树刚冒出的新芽（一心）与新芽下方的两片嫩叶（二叶），经由手工挑选采收茶树上最鲜嫩的茶叶。至于该如何判断一心二叶的最佳状态？李维说，“通常一心二叶的触感为柔嫩，但如果轻捻一心三叶或一心四叶的触感仍柔嫩，那仍可采下使用。”
采茶过程中，我们也惊喜的发现了茶园小娇客“小绿叶蝉”，李维介绍，茶园常见的小绿叶蝉，体长只有3~4mm，其实是茶树和一些作物的害虫。小绿叶蝉咬过的叶片，会呈现蜷曲状、叶背上一点一点的，这是小绿叶蝉吸吮过的痕迹。然而，被小绿叶蝉咬了茶树嫩芽长成之茶芽，称为“着涎”，用其加工制成的茶叶，会带着自然的蜜果香与与蜂蜜甜味。
在体验活动时，我们采摘的茶叶，主要会经过：炒茶、揉茶、烘茶三个步骤。
采摘后的茶叶，放在竹编的笳苈中，进行日光萎凋，使一部分水分蒸散，过程中会用双手不断搅拌，使茶叶“走水”平均。此时茶叶会发出阵阵香气，水分消失后，叶片逐渐软化，由原先青绿色转为暗绿色。可以接着进入浪菁，浪菁后的茶叶，会静置发酵，让茶叶的细胞与空气接触后产生氧化作用。李维说明，制茶的“发酵”，与一般食品发酵不同，并没有微生物的作用，而只是茶菁内单纯的酵素作用。发酵的目的，就是改变茶色（发酵越重茶汤偏红）、改变香气（花香、果香、糖香等）、改变滋味等。
下个步骤，是以高温将茶叶炒热或蒸熟，将大部分水分散发，称之“杀菁”。杀菁后茶的香气、味道就大致定型了。进入揉茶，是使茶叶外型形成（条状、半球状、球状等）。
到这里，体验活动便告一段落。接下来，制茶师会帮我们将揉捻过的茶叶用热风进行干燥，使含水量降低至3%以下，让保存期限延长至半年。最后，我们便能获得今日辛苦的成品了！
专业品味宜兰茶
体验完制茶，可接着来到“冬山良食农创园区”，这是五栋具有六十多年历史旧仓库整修而成的文创园区。园区中有一处由旧冬山乡卫生所重新整建的“聊吧ChatBar”，这是吴钟岳打造的舒适的饮茶空间。吴钟岳熟谙国际茶叶品评方式与流程，透过讲解，让民众能更专业的喝出不同茶品的个中滋味与奥妙。
吴钟岳透过介绍国际茶叶品评方式与流程，让民众能更专业的喝出不同茶品的个中滋味与奥妙。吴钟岳说明，茶叶的品评在国际上有一套很完整的标准，器具和流程都有固定。品评器具的标准杯，有审茶杯多是白瓷制造，用来用来泡开茶叶和评审香气；审茶碗盛装冲泡完成的茶汤，品评汤色和滋味，大多白瓷制造。其他附属的器材为计时器、秤、汤匙与就口杯。茶叶品评有明确的规范：150c.c.的水量、摄氏100度的滚水、3公克茶叶量，依照不同外型的茶干，有不同的浸泡时间（半球形或球形6分钟、条形5分钟等）。品茶师会依赖视觉、嗅觉、味觉、触觉，来进行评审。
以下，介绍几款茶品：
素馨老红茶：以陈放的冬山素馨红茶精制而成，将原有的花香转为焙香调性，带有烤地瓜、焦糖的甜香与浅焙咖啡或乌梅的酸度，滋味甘醇。
209红茶：以市面少见的茶改场育成品种209制作，茶汤金红明亮、扑鼻轻盈花香，口感甘甜清香，为展现宜兰红茶制茶工艺的佳作。
柚花乌龙：采用古法窨制手法，透过干燥茶叶吸附气味特性，将清香乌龙茶与鲜柚花鲜花混合静置，之后挑花精制而成。茶汤蜜绿，花香幽隐，展现绝佳平衡。
炭焙乌龙：选用宜兰特有半球型制茶技术制成的翠玉乌龙，透过龙眼木炭焙火堆叠风味。入口的焙火香气圆融、口感丰富甘醇，风味完整紧实。
翠玉乌龙：选用可遇不可求的冬片翠玉，萦绕的野姜花香、口感轻柔圆润，滋味淡雅宜人。
玫瑰红茶：以窨制手法将冬山的小叶种红茶，与玫瑰花完美结合。窨制转化而成的荔枝甜香，香气高雅与口感甘醇。
以茶入菜 春令佳肴
此外，美食是认识在地最好的媒介，品茗之余，当然不可错过茶香风味餐！从餐桌出发，探索地方特色，延伸旅程的精彩丰富。
珑山林苏澳冷热泉度假饭店业者为活用地方魅力、转译风土特色，也推出应景茶料理。主厨赖俊雄表示：“冬山茶的多元风味赋予料理的可变性，茶汤虽没有高山茶的回甘喉韵，但柔婉风味更易入菜。”因此，他以法式料理技法，将绿茶、红茶、乌龙茶、花茶与毛茶入菜，交织变化菜肴的风味。举例来说，前菜“干贝Scallop”，以春日田野为创作发想，炙烧干贝搭配彩色番茄等，酱汁以宜兰产茶油调制，衬以柚花乌龙茶露，茶香与花香，彷若春风拂面般，令人回味。至于主菜“烟熏茶香鸭胸”，将宜兰特产樱桃鸭胸，先以Sous vide熟成，再以乌龙茶枝烟熏后煎烤，烟熏焦糖香与茶香，让饱满细腻滋味中更添变化风味。
DIY手作 把回忆带回家
为了让亲子小旅行留下美好的回忆，公关经理王柏尧也推荐几种茶叶手作DIY，阖家同乐，感受春日茶香。其中“茶香染布乐”，是以茶叶为染料的古老染色技法，是古人惜材爱物的表现。取茶叶制程中的茶枝、茶壳熬煮作为染料，透过布料折叠、捆绑与缠绕，浸泡熬煮成色。茶汤染布颜色自然耐看，成品柔和沉静，十分符合现今回归自然的潮流。◇
责任编辑：陈玟绮
