【大紀元2011年11月19日訊】（大紀元記者王文君香港報道）中國是最早發現和飲用茶的國家，中國的茶文化也深深影響了整個世界。而芸芸好茶之中，以普洱茶最為珍貴。
普洱茶不僅具減油減脂、養胃護胃之功效，在好茶日益稀少之下，更成為一種保值增值、具有收藏價值的「古董」商品。如今普洱茶的價格越炒越高，甚至高達天價。與此同時，層出不窮的假貨也充斥市場。
普洱茶到底奇在哪裏？怎樣鑑別？如何品茗賞析？為此，我們走訪了有著82年歷史的老字號「顏奇香茶莊」，請教了愛茶、品茶、敬茶、尋茶和藏茶的顏文正老先生。
周末的下午，踏入「顏奇香茶莊」，一班愛茶道的朋友已圍坐茶壺邊。泡一壺90年代前價值3,000元一斤的普洱，一泡二泡三泡地品茗研習起茶來。相約不如巧遇，連茶道師傅都在此，真是不枉此行。趁機會問個清楚！
原來坊間所講的飲普洱茶「回甘」，並不準確。飲普洱茶，講「生津」而非「回甘」。聞上去並無香味飄過，但飲起來卻「香藏味中」，生津解渴，口齒留香，回味無窮。望上去，並不通透，卻要乾凈。同時，品茶要從頭喝到尾，至少喝至第八泡。很多再加工的茶過不了三、四泡這一關。好的普洱則越喝越好喝……此乃鑑賞之道。
「香藏味中」 生津解渴
為何會有飲陳年舊茶的文化？追溯起來，陳年普洱的歷史，從中原文化來講，起碼明朝已有。李時珍《本草綱目》中所記載的普洱就已經是舊茶了。
聽師傅講，原來90年代前，雲南人不會飲用自己出產的普洱，而是全部賣來香港和東南亞等地。二戰前，則是運去廣州一帶。從歷史來講，這恐怕是廣東人的一個習慣和茶文化了。廣州作為茶產地之一，卻喜歡從雲南運來陳年舊茶，並擺放多年甚至是幾十年後，才拿出來品茗飲用。在偌大的中國，此乃獨一無二。恐怕亦無人會知：為何廣東人如此鍾情舊茶？！
有一點：新茶因存放時間短，含有較多未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對腸胃功能弱者來說，可能會刺激胃腸黏膜，誘發胃病。
而高山茶，如鳳山三傑（福祿貢茶、天信號、水藍印），因其位於海拔高度1,800米左右，其特點為青壯時期的茶品，通常帶有明顯苦味，一旦過了40年陳期後，茶韻便已穩定並能化苦，同時不失其高山厚重的口感及強勁的氣韻。
所以，有陳年普洱適合男女老幼之說。
深山尋茶 「生死一瞬間」
傳說普洱茶產自雲南思茅，事實上，無一特定地方。雲南十萬個山頭都產茶，故統稱普洱茶。但具體細分，則很講究：哪顆樹出品、樹葉大小、山前山後、海拔高度、樹齡大小等等。
13歲起追隨父親經商，27歲加入茶莊經營的顏文正先生，不僅對市場有敏銳的眼光和獨到的判斷，更對茶有著一份執著，堅持要找到上等茶品，並不惜重金購買。為探尋好茶，這位老先生多年來堅持：「一年內要走遍兩座茶山」。更在一次茶山之旅，體驗了「生死一瞬間」的考驗。
人生變幻莫測，入山時陽光普照，一入山便突然陰雲密佈，長達9個小時大雨滂沱，伸手不見五指。陰錯陽差中的錯誤選擇，令人陷入迷途；但幸運之神的指引，又令其「柳暗花明又一村」。
經歷了生死的考驗，這位愛茶尋茶、執著於找到好茶的人對茶更加敬重執著。顏先生真誠地說：「有人不懂茶，卻要買靚茶。幾十萬的茶，我寧願不賣，因為他不會欣賞。保存下去，價值不貶反升，何樂不為？但如果是真正愛茶品茗之人，我會毫不吝嗇地拿出來。」
香遇知音 茶亦有道
有人形容普洱茶之所以能成古董，乃要經歷三重境界。
一顆經歷風霜洗禮、天災人禍摧殘、毒蟲侵害的茶樹，能在經年的考驗中結出豐碩的果實。此為第一重境界。
好的普洱通常曲高和寡，傲然獨居於山巔、人跡罕至處。採茶人風餐露宿的奔波尋找，蚊蟲叮咬、變幻莫測的天氣中冒險採摘。採擷後的處理、存放、陳化過程……一環出現問題，全盤毀於一旦。此為第二重境界。
顏老先生說：好茶難遇。令人一見傾心的茶品，更是佇立於「燈火闌珊處」。極品普洱，恐要經歷幾乎是半個世紀甚至更長時間的考驗，更要靠機緣。所謂「千金易得，知己難求」，茶緣同樣靠機緣。遇到後，沖泡的技巧、水的溫度、茶壺的選用等，皆極為考究。此為第三重境界。
飲茶時，平和的心態，靜中細味茶中恬淡悠長的高雅韻味，領會茶文化中蘊涵的祥和、平靜、柔美與關愛，則是另一番境界與所得。在唐代宮廷的茶文化中，更體現了君臣融洽，以及「海納百川，有容乃大」的博大胸懷。◇
刊於香港《優尚生活》第二期
