【大紀元2011年03月12日訊】（新紀元週刊記者吳涔溪台灣採訪報導）民以食為天，在一片漲聲之中，最貼近消費者的烘焙業和餐飲業將如何因應？
經濟專家則認為，原物料長期走高，如何節約、更有效率地運用全球的資源，是當前重要的課題。
隨著油價、國際大宗物資價格不斷攀升，高度仰賴進口黃小玉（黃豆、小麥、玉米）、棉花等原物料的台灣上中下游業者，紛紛受到不同程度衝擊，連帶著民生物資看漲。進入3月，物價更形蠢動。
世界冠軍麵包師吳寶春認為，這是一個機會讓烘焙界懂得珍惜資源、不浪費，同時也創造一個研發本土食材、幫助農民的機會。經濟專家則認為，原物料長期走高，在各國相繼追高GDP的同時給人們帶來警示，如何節約、更有效率地運用全球的資源，是當前重要的課題。
漲聲響起 中上游業者喊漲
近日，民生物資悄悄上漲，消費大眾感受最深的，就是麵包變小、小吃攤的麵條變少、泡麵甚至比便當還貴，一連串的漲勢都和大宗原物料中的小麥有關。
記者訪問到由台灣麵粉廠組成的台灣區麵粉工業同業公會，公會總幹事黃錦和說，小麥價格從去年7月以來一路上漲，最新標下的第六艘小麥船價格最高，平均每噸 532美元，預計5月份抵台。而3月陸續抵台的小麥船，平均價位每噸450美元以上。麵粉和小麥連動，但是因為市場競爭激烈，所以，價格並未完全反映，一部分由業者自行吸收。
黃錦和說，受到去年南半球澳洲水災、巴西乾旱，北半球烏克蘭、俄羅斯禁止出口影響，今年上半年前，原物料下降機會不大。至於，下半年是否有機會回穩，要看今年3月美國及大陸小麥生長期的氣候情況以及投入生產的面積而定。
上游麵粉廠因應小麥價格調漲，對下游製麵業者有顯著衝擊。製麵業多為中小企業，對於麵粉廠的漲價無力抗衡，又無法馬上轉嫁給消費者，造成經營困難。台灣省製麵商業同業公會聯合會理事長劉元順，日前希望麵粉廠能與製麵業共體時艱，若將小麥增加的成本完全轉嫁給下游，將會造成部分製麵業者被迫關門歇業。
在食用油方面，原料主要來自黃豆。國內業者進口黃豆後，經過粗製，再經過脫膠、脫色、脫臭，製成精緻黃豆沙拉油，剩下的豆粉烘乾後，成為畜牧飼料最好的原料。
植物油煉製廠同業工會總幹事楊英武指出，目前油、粉的價格還算平穩。去年受到阿根廷天候乾旱影響，11月至12月間，黃豆價格上漲，目前有稍稍回穩。近期黃豆價格，還要視3月底南美阿根廷及巴西收成情況而定，緊接著6月初美國黃豆的生長過程，以及9月底的收成情況，將影響未來黃豆的價格。
大華投顧分析師徐振家指出，這波大宗物資上漲，主要受到聖嬰效應、氣候異常的影響，使得供給面產生很大的缺口，同時，受到中國、印度、印尼等人口大國食衣住行需求爆炸性的增加，其中，最明顯的就是棉花和橡膠，供給不足，價格創新高。
受到國際棉花價格激漲，國內毛巾、紡織品業者直呼「影響很大！」，台灣區毛巾產業公會常務理事張旭初說，毛巾、寢具、內衣、成衣等紡織品漲價勢所難免，「漲價幅度大約會破50％！」預估今年上半年價格都不會下跌。
節約、研發 下游業者用心應變
民以食為天，在一片漲聲之中，最貼近消費者的烘焙業和餐飲業將如何因應？中國餐飲協會技術總監沈佑諭指出，餐飲業不會隨著國際大宗物資馬上波動，一般會先行觀望、吸收。
雖然麵粉、食用油紛紛上漲，但是只佔成本1％，影響幅度最大的是肉製品。以小羔羊排為例，3月份起，就從每公斤新台幣800元漲到950～1,000元。餐飲業者除了要精準的控制份量，可透過變換菜色，來繼續吸引消費者。
世界盃麵包大師賽冠軍吳寶春指出，烘焙業的原料成分中，麵粉、糖受到影響最大，其次是乳製品和乾果類。但漲幅還在可承受的範圍，尚不需要將上漲的幅度轉嫁給消費者。
至於，目前業界吹起麵包「瘦身」、價格調漲的現象，是否會嚇跑消費者、影響買氣？吳寶春認為，並不至於產生太大的影響，反而，會讓同業之間，更懂得珍惜資源。
吳寶春說：「烘焙要有美味，有一定的水準，讓消費者花同樣的錢，得到相同的價值。」吳寶春認為，在一片漲勢當中，業者將面對如何加強自己，取得消費者的信任，「會使我們業者更懂得珍惜資源，怎麼樣把材料用得最好，不要浪費。」
曾經利用桂圓和荔枝等台灣本土食材，征服擁有悠久歐式麵包歷史的法國評審的味蕾、贏得世界冠軍的吳寶春認為，因應小麥等原料攀高價的時代，將致力於本地食材的研發，「台灣的業者比起歐洲和法國的業者更辛苦，日本、法國自己產小麥和奶油，台灣卻包括小麥、奶油、砂糖，大部分的烘焙材料都仰賴進口。」未來他將配合農委會，研發以稻米作為烘焙的食材，不僅降低成本，還希望協助農民改善生活。
價格訊號 戳破GDP的迷思
曾經進行「協助中小企業因應原物料價格上漲壓力」相關研究的中華經濟研究員吳惠林認為，凍漲、不准漲、道德勸說，都不是最好的辦法，尤其輸入性通膨無法透過政治方式壓得下來，長期來看，改善進口的技術，分散擴大原物料的採購源頭，盡量減少管制、調降進口關稅稅率，全面開放市場，讓民間業者自行調節、分散採購，將可減低國際大宗物資攀升的衝擊。
從另一個方向來看，原物料長期飛漲是一個信號，也是警訊。當價格上升時，民眾和業者會傾向於節約，尋找更有效率的生產方式以及替代性能源。同時，也可引起人們反思，全球追求經濟成長、競相在GDP上競賽，資源被過度投入、誤用、濫用的代價。◇
本文轉自第213期【新紀元週刊】「專題新聞」欄目
http://mag.epochtimes.com/b5/215/9104.htm
