川菜銀獎陳依春：一個廚師就是一臺戲

【大紀元2011年09月24日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導）來自澳大利亞的川菜選手陳依春經過一年的潛心鑽研，9月23日，再次在曼哈頓時代廣場的全世界中國菜廚技大賽決賽現場，與世界各地的好手同臺競技，獲得川菜銀獎。

第二次站上時代廣場這個國際舞台一展廚技，陳依春說上屆參賽獲得川菜優勝獎後，也引發了他進一步學習傳統老菜的動力，「此次比賽心裡更沉著，因為原本學的就是中國傳統的烹調技法，比賽回去後再把以前記憶中的傳統做法整理，並鑽研新唐人指定的川菜，不斷學習提高。」

陳依春說，傳統川菜講究製作方法和配料，配料很簡單，「傳統菜講它的本味，川菜講『小鍋小炒，單鍋小炒』，一份菜要很快炒熟，不僅要快，還要炒出香味來，味很豐富。」

陳依春以他的自選菜「辣子雞丁」說明：「要吃到雞的香味，還要吃到它各種調料的香味，而各種味道調和在一起又是均勻的。就像畫家、音樂家，每一個人的風格不同。一個廚師就是一臺戲。」陳依春說，廚師憑著他對不同材料的理解，刀功火候的把握不同來成就每一碟佳餚。

陳依春說，因為四川處於內地，四川菜從70年代初才開始走向世界，比廣東菜晚，而且出國的四川廚師中經過專業培訓的人數不多，美、加和世界各地一些當地華人開的四川餐館，並沒有四川廚師，他們做的川菜已經把調味、配料都改變了，比如在辣子雞丁裡放紅辣椒、青辣椒、和玉米，把整個口味變掉了。因此真正的傳統四川菜對外國人來講，了解的程度還是不夠高。

記者問中國菜是否需要因應西方人口味作調整？陳依春說，川菜的味型有20多種，比如麻辣味型、糊辣味型、魚香味型等等，非常豐富，這是川菜的特點。確實每個人的口味不同，但是「不管怎麼變，味型不應該變。所謂萬變不離其宗。如果離開了本源，變得太多就不倫不類了，變成不是四川菜，不是本地菜，也不是西方材料的菜，川菜還是應該保持基本調味的料型。」

「所以新唐人主持中國菜廚技大賽，讓人們了解不同的菜系很重要。」陳依春說，獲獎很激動，但覺得自己還沒有達到最佳水平，明年爭取再來。