飲食文化

東西料理美味相遇 蹦出海苔新滋味

躍升國際寵兒

【大紀元2012年12月03日訊】導言:隨著韓流在世界的聲譽,用海菜加工而成的具有特別香味的海苔,目前在世界的人氣也水漲船高,成為美食明星。這不僅老少皆宜,連不喜歡吃飯的孩子們只要有海苔,瞬間一碗飯就很快下肚。因此撒上鹽、抹上麻油烤出來的海苔在韓國被稱為「飯偷兒」。這種調味海苔實際上是一種小菜,因為它香脆可口,就算沒有飯,也使人總喜歡吃。所以有的家怕孩子把海苔一股腦吃光了,還故意多撒一點鹽。

又香又脆還帶著鹹味兒的海苔年出口量比泡菜還多。照片上的「調味海苔」是韓國極具代表性的小菜。(照片提供=韓國農水產食品流通公社)


實際上據2012年9月韓國出口數據來看,海苔比人參、泡菜的出口量還大,而從水產品方面來看,海苔的出口量也僅低於金槍魚,位居第二位。 在日本、中華圈、北美、澳洲等地海苔的消費量非常大,同時也成為外國人回國時必不可缺少的饋贈親友的代表性禮品。

做菜時用的佐飯海苔。把海苔和海青菜在曬乾的狀態下弄碎做成的。(照片提供=韓國農水產食品流通公社)


在外國人中最具人氣的海苔種類當屬調味海苔。韓國人往往把未經調味的海苔當作零食,蘸著醬油食用;而外國人則把調味海苔直接當作零食吃。在日本料理中海苔用途廣泛,但是像這種香脆可口帶有鹹味兒的調味海苔是韓國獨家的,因此人氣更旺盛。

海苔營養價質豐富

海苔的蛋白質含量也很豐富,但與肉不同的是吃再多也沒有問題。而且富含多種維生素(A、B1、B2、C)和鈣、鐵、磷等礦物質,對預防成人病、延緩衰老、防止老年癡呆等均有良效,另外作為海藻類食品,海苔的纖維含量也很多。

海苔早在韓國三國時代(相當於中國的唐代)就有食用的記載,但是直到1,600年的朝鮮時代開始進行養殖後,才使海苔成為大眾化韓食。海苔作為歷史悠久的食品,其因香醇脆嫩且沒有甚麼刺激的味道,所以享譽世界。

海苔具有普遍性的魅力。不久前美國的廚師學校CIA(The Culinary Institute of America)也開始關注起韓國的海苔。美國料理師Phil Crispo和CIA教授們與韓國農水產食品流通公社(aT)一起進行了4個月的研究,開發出了與西餐料理相結合的16種海苔料理。研究組把在外國人消費者中人氣很高的海苔試著應用到西餐中去,使具有韓國代表性味道的海苔開始正式走向世界。

在這兒我們介紹其中兩種普通家庭也可日常制做的海苔料理。用撒上鹽烤制的「調味海苔」和把海苔、海青菜弄碎混合做成的「佐飯海苔」,加上我們平時常用的蘑菇、豬肉,一起包在海苔裡,可以做成兩道聚餐佳餚。

海苔料理新吃法

1.海苔填充蘑菇料理

海苔填充蘑菇料理(Gim Stuffed Mushrooms)(照片提供=韓國農水產食品流通公社)


材料(8人分)

佐飯海苔1/2 oz(14g)

水2Tbsp(30mL)

食物油1Tbsp(15mL)

切成塊狀的洋蔥1個

2頭蒜搗成蒜末

切成塊的Mozzarella奶酪1oz(28g)

切成塊的格魯耶爾乾酪1oz(28g)

雞蛋1個

鹽1tsp(5g)

胡椒面1tsp(5g)

除去柄的雙孢蘑菇28個

製作方法

1. 把準備好的佐飯海苔放到一個小容器裡,倒入水2Tbsp(30mL),並攪和均勻。

2. 在一個中等大小的平底炒鍋裡倒入油,用中火加熱,然後放入切好的洋蔥和蒜末炒3分左右,洋蔥炒至發軟透明為止。

3. 在一個中等大小的容器裡放入乳酪、雞蛋、鹽和胡椒麵進行攪拌。然後倒入攪拌好的佐飯海苔(1)和翻炒的洋蔥蒜末(2),攪拌均勻。

4. 在蘑菇凹進的部位分別放入1杓左右的調汁(3),根據蘑菇的大小不同可以調整量的多少。

5. 把放入調汁的蘑菇放到用紙做成的小紙碗裡,在350℉(177℃)的溫度下進行烤制。大約經過25分左右,海苔調汁的邊緣部份有點變幹時取出,蘑菇柔軟爽口。

2.海苔填充豬外脊燻肉卷

海苔填充豬脊肉燻肉卷(Gim Stuffed Pork Loin Wrapped in Bacon)(照片提供=韓國農水產食品流通公社)


材料(8人分)

-餡兒

食物油1Tbsp(15mL)

洋蔥末2oz(57g)

芹菜末1/4oz(35g)

蒜末1/2oz(14g)

切碎的豬肉末8oz(227g)

香草調味料2tsp(10g)

鹽1tsp(5g)

胡椒麵1/2tsp(2.5g)

佐飯海苔1/3oz(8g)

水1Tbsp(15mL)

打好攪勻的雞蛋1個

麵包粉1/2oz(14g)

-卷

除去豬皮和脂肪的豬脊肉2lb(907g)

鹽、胡椒適量

燻肉11張,約11oz(312g)

撒上鹽烤制的海苔2大張

「海苔填充豬脊肉燻肉卷」製作過程中把豬肉卷用燻肉再捲起來。


「海苔填充豬脊肉燻肉卷」製作過程中把用海苔做好的餡兒放到豬肉裡做成卷。


製作方法:

1.準備餡兒:在調汁用的小型平底鍋裡放上油,微火加熱。放入洋蔥、芹菜、蒜,直到出來香味為止,再停6~8分鐘使其出汁。關上火,放入豬肉末、香草調味料、鹽、胡椒麵,並放到冰箱裡保管。

2.在小的容器內放入佐飯海苔和水1Tbsp(15mL),使勁攪和均勻,放5分左右。

3.把放入水的海苔(2)和豬肉餡兒(1)和到一起攪拌。然後放入雞蛋和麵包粉攪拌均勻,做成餡兒。

4.準備卷:把豬脊肉切成四邊形,寬寬地展開,在上面撒上鹽和胡椒。把準備好的餡兒(3)調成粗條狀,放到豬脊肉的中間,像卷紫菜卷一樣把豬脊肉捲起來,放入冰箱。

5.在平平的地方鋪上一塊大約20in(51cm)的塑膠膜。把燻肉放上,切成1/4in(6mm)寬的長條。上面再蓋上一層塑膠膜,用□麵杖將其□平。把燻肉上面的薄膜去掉,在上面鋪上海苔。

6.把先前做好的肉卷(4)放在海苔上。再用海苔和燻肉把肉卷捲起來。注意不要讓豬肉卷從燻肉和紫菜中掉出來。四個角的線要調整好。如果燻肉有露出來的部份用剪刀剪掉。

7.在18in(46cm)x16in(41cm)大小的錫紙上抹上油。

8.把肉包在錫紙裡放到平盤上,烘烤溫度調至375°F(191°C)進行烤制。大約1個小時30分鐘後,把溫度調到150°F(66°C),直至烤熟。

(文/徐孝彬;資料提供/韓國農水產食品流通公社)