東西料理美味相遇 蹦出海苔新滋味
【大紀元2012年12月03日訊】導言：隨著韓流在世界的聲譽，用海菜加工而成的具有特別香味的海苔，目前在世界的人氣也水漲船高，成為美食明星。這不僅老少皆宜，連不喜歡吃飯的孩子們只要有海苔，瞬間一碗飯就很快下肚。因此撒上鹽、抹上麻油烤出來的海苔在韓國被稱為「飯偷兒」。這種調味海苔實際上是一種小菜，因為它香脆可口，就算沒有飯，也使人總喜歡吃。所以有的家怕孩子把海苔一股腦吃光了，還故意多撒一點鹽。
實際上據2012年9月韓國出口數據來看，海苔比人參、泡菜的出口量還大，而從水產品方面來看，海苔的出口量也僅低於金槍魚，位居第二位。 在日本、中華圈、北美、澳洲等地海苔的消費量非常大，同時也成為外國人回國時必不可缺少的饋贈親友的代表性禮品。
在外國人中最具人氣的海苔種類當屬調味海苔。韓國人往往把未經調味的海苔當作零食，蘸著醬油食用；而外國人則把調味海苔直接當作零食吃。在日本料理中海苔用途廣泛，但是像這種香脆可口帶有鹹味兒的調味海苔是韓國獨家的，因此人氣更旺盛。
海苔營養價質豐富
海苔的蛋白質含量也很豐富，但與肉不同的是吃再多也沒有問題。而且富含多種維生素（A、B1、B2、C）和鈣、鐵、磷等礦物質，對預防成人病、延緩衰老、防止老年癡呆等均有良效，另外作為海藻類食品，海苔的纖維含量也很多。
海苔早在韓國三國時代（相當於中國的唐代）就有食用的記載，但是直到1,600年的朝鮮時代開始進行養殖後，才使海苔成為大眾化韓食。海苔作為歷史悠久的食品，其因香醇脆嫩且沒有甚麼刺激的味道，所以享譽世界。
海苔具有普遍性的魅力。不久前美國的廚師學校CIA（The Culinary Institute of America）也開始關注起韓國的海苔。美國料理師Phil Crispo和CIA教授們與韓國農水產食品流通公社（aT）一起進行了4個月的研究，開發出了與西餐料理相結合的16種海苔料理。研究組把在外國人消費者中人氣很高的海苔試著應用到西餐中去，使具有韓國代表性味道的海苔開始正式走向世界。
在這兒我們介紹其中兩種普通家庭也可日常制做的海苔料理。用撒上鹽烤制的「調味海苔」和把海苔、海青菜弄碎混合做成的「佐飯海苔」，加上我們平時常用的蘑菇、豬肉，一起包在海苔裡，可以做成兩道聚餐佳餚。
海苔料理新吃法
1.海苔填充蘑菇料理
材料（8人分）
佐飯海苔1/2 oz（14g）
水2Tbsp（30mL）
食物油1Tbsp（15mL）
切成塊狀的洋蔥1個
2頭蒜搗成蒜末
切成塊的Mozzarella奶酪1oz（28g）
切成塊的格魯耶爾乾酪1oz（28g）
雞蛋1個
鹽1tsp（5g）
胡椒面1tsp（5g）
除去柄的雙孢蘑菇28個
製作方法
1. 把準備好的佐飯海苔放到一個小容器裡，倒入水2Tbsp（30mL），並攪和均勻。
2. 在一個中等大小的平底炒鍋裡倒入油，用中火加熱，然後放入切好的洋蔥和蒜末炒3分左右，洋蔥炒至發軟透明為止。
3. 在一個中等大小的容器裡放入乳酪、雞蛋、鹽和胡椒麵進行攪拌。然後倒入攪拌好的佐飯海苔（1）和翻炒的洋蔥蒜末（2），攪拌均勻。
4. 在蘑菇凹進的部位分別放入1杓左右的調汁（3），根據蘑菇的大小不同可以調整量的多少。
5. 把放入調汁的蘑菇放到用紙做成的小紙碗裡，在350℉（177℃）的溫度下進行烤制。大約經過25分左右，海苔調汁的邊緣部份有點變幹時取出，蘑菇柔軟爽口。
2.海苔填充豬外脊燻肉卷
材料（8人分）
-餡兒
食物油1Tbsp（15mL）
洋蔥末2oz（57g）
芹菜末1/4oz（35g）
蒜末1/2oz（14g）
切碎的豬肉末8oz（227g）
香草調味料2tsp（10g）
鹽1tsp（5g）
胡椒麵1/2tsp（2.5g）
佐飯海苔1/3oz（8g）
水1Tbsp（15mL）
打好攪勻的雞蛋1個
麵包粉1/2oz（14g）
-卷
除去豬皮和脂肪的豬脊肉2lb（907g）
鹽、胡椒適量
燻肉11張，約11oz（312g）
撒上鹽烤制的海苔2大張
製作方法：
1.準備餡兒:在調汁用的小型平底鍋裡放上油，微火加熱。放入洋蔥、芹菜、蒜，直到出來香味為止，再停6～8分鐘使其出汁。關上火，放入豬肉末、香草調味料、鹽、胡椒麵，並放到冰箱裡保管。
2.在小的容器內放入佐飯海苔和水1Tbsp（15mL），使勁攪和均勻，放5分左右。
3.把放入水的海苔（2）和豬肉餡兒（1）和到一起攪拌。然後放入雞蛋和麵包粉攪拌均勻，做成餡兒。
4．準備卷：把豬脊肉切成四邊形，寬寬地展開，在上面撒上鹽和胡椒。把準備好的餡兒（3）調成粗條狀，放到豬脊肉的中間，像卷紫菜卷一樣把豬脊肉捲起來，放入冰箱。
5.在平平的地方鋪上一塊大約20in（51cm）的塑膠膜。把燻肉放上，切成1/4in（6mm）寬的長條。上面再蓋上一層塑膠膜，用□麵杖將其□平。把燻肉上面的薄膜去掉，在上面鋪上海苔。
6.把先前做好的肉卷（4）放在海苔上。再用海苔和燻肉把肉卷捲起來。注意不要讓豬肉卷從燻肉和紫菜中掉出來。四個角的線要調整好。如果燻肉有露出來的部份用剪刀剪掉。
7.在18in（46cm）x16in（41cm）大小的錫紙上抹上油。
8．把肉包在錫紙裡放到平盤上，烘烤溫度調至375°F（191°C）進行烤制。大約1個小時30分鐘後，把溫度調到150°F（66°C），直至烤熟。
（文／徐孝彬；資料提供／韓國農水產食品流通公社）