江上往來人 但愛鱸魚美

【大紀元2012年03月02日訊】（大紀元記者陽光美國華盛頓DC編譯報導）據美聯社報導，安東尼．康拉德船長（Anthony Conrad）和他的船員開著康拉德的小漁船在布什河（Bush River）上捕撈黃鱸魚（yellow perch）。這些閃著金綠色光澤的魚將被出售給餐廳和巴爾的摩郡海鮮市場。大多數馬州人都不了解黃鱸魚，更惶論品嚐。

　　

小巧漂亮的黃鱸魚在每年冬季一段短暫的時間會游到切薩皮克灣（Chesapeake Bay）的支流。多年以來，黃鱸魚以極低的價格被賣往中西部，成為中西部人當季的美食。

　　

而在馬里蘭州，黃鱸魚的粉絲是那些死忠的釣魚愛好者。他們不畏寒風捕撈黃鱸魚。

　　

大約四年前，馬州政府改變了對黃鱸魚的管理計畫。

　　

在過去兩年的冬天，馬州自然資源部（Department of Natural Resources）積極推介黃鱸魚，希望提高黃鱸魚的價格。按規定商業漁夫不能捕撈很多黃鱸魚。全州幾十個漁夫一年允許捕撈5萬磅黃鱸魚。其中大部分在切薩皮克灣上灣（Upper Bay），小部分在帕塔克森特河（Patuxent rivers）和切斯特河（Chester rivers）。

　　

自然資源部的海鮮市場營銷專家史蒂夫．威爾尼特（Steve Vilnit）認為，如果漁夫不捕撈更多的魚就能有更多的收入，這對魚群的數量有好處。

　　

威爾尼特堅持不懈地向廚師及海鮮批發商推介黃鱸魚和馬州海產品。他常請廚師加入漁夫的水上捕撈之行，使他們了解捕魚工作。

　　

康拉德船長在布什河的淺水區用長袋網捕捉黃鱸魚。這些網被固定在與海岸線垂直的位置，網的頂端是管狀的，這樣魚游進去就出不來了。

　　

黃鱸魚在每年的一月和二月逆流而上產卵，所以一月和二月是捕撈它們的時間。它們是每年第一批在海灣產卵的魚類之一，向大家預告冬天即將結束，春天將要開始。

　　

黃鱸魚的捕撈季節非常短暫。如果天氣和魚配合，漁夫能很快達到配額量上限。今年的捕撈季節隨時可能結束。

　　

黃鱸魚的體積較小，這給威爾尼特的推銷帶來挑戰。

　　

黃鱸魚一般一條重1磅左右。在馬州捕到的最大的鱸魚僅重3磅5盎司。這意味著做一道主菜，必須用一整條魚，有時兩條魚。

　　

威爾尼特認為黃鱸魚雖小，它乾淨少刺，味道極佳。他介紹說他2歲和5歲的孩子最喜歡吃黃鱸魚。

　　

康拉德說黃鱸魚質地類似比目魚（flounder），最適合煮或炸。

　　

威爾尼特說巴爾的摩–華盛頓地區的幾十家餐廳今年冬天有推出黃鱸魚主菜。比如巴爾的摩的伍德白瑞廚房（Woodberry Kitchen）週五晚上的菜單有番茄燉黃鱸。伍德白瑞廚房以提供以當地食材製成的餐點聞名。

　　

一些超市，比如維格曼斯（Wegmans），也開始賣黃鱸魚。威爾尼特希望馬州黃鱸魚能拿到可持續漁業的證書，開拓更大的市場。

　　

馬州政府的努力有所成效。不久前一磅黃鱸魚的售價可低至80美分，如今可賣到一磅2.50美元左右。不過康拉德的黃鱸魚捕撈並沒有盈利，他只是用這些收入支付船員的工資，這樣他有足夠的員工對付夏季繁忙的捕蟹季節。

（責任編輯：楊飛）