預防食品中毒 注重食品安全

【大紀元2012年03月07日訊】（大紀元記者陳文敏台灣苗栗報導）臺灣地區屬高溫多濕的亞熱帶區，氣溫適合細菌繁殖，再加上溫室效應，氣候暖化情形日益明顯，食品容易腐敗變質，其保存相形重要，否則易發生食品中毒，尤其夏季更是高峰期。

有報導指出，張太太買了生魚片壽司未立即食用，回到家食用壽司的時間距離購買時間已過了2小時，當晚即發生上吐下瀉，經過急診治療後，已無大礙。

苗縣衛生局表示，對於造成食物中毒案件的食品廠商、餐廳、攤販等業者，除依食品衛生管理法第34條規定移送地檢署偵辦外，亦違反食品衛生管理法第31條規定，可處新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。

苗栗縣近期發生疑似食品中毒的事件，其原因大多為生熟食交叉污染、室溫下放置過久、廚工不注意手部衛生..等引起，該如何預防呢？

依據行政院衛生署食品藥物管理局「預防食品中毒5要原則」：要洗手：檢視雙手指甲是否過長、手部有無傷口、不可配戴首飾並落實濕、搓、沖、捧、擦的洗手步驟。要新鮮：採購食材選擇優良廠商並注意食材是否新鮮、注意來源、切勿購買太過便宜或來路不明的食品。要生、熟食分開：生食指的是食用前會再加熱的食材，如:生豬肉、生雞肉等；而熟食指的是不會再加熱的食材，如：生魚片、煮好的菜餚等。生、熟食的砧板、刀具要分開使用、確實分區，避免生熟食交叉汙染。

還要澈底加熱：加熱烹調完成後的食材，其中心溫度至少達70℃以上，很多細菌、病毒在加熱70℃以上就會死亡，所以雞肉、豬肉、碎牛肉都應煮熟。要低溫保存：室溫下不宜久置。冷藏溫度：7℃以下，冷凍溫度：零下18℃以下，應依食品外標示或特性冷藏或冷凍保存；買了應冷藏或冷凍的食品(如:鮮乳、鮮魚等)，應立即予以冷藏或冷凍，切勿在室溫下過久，避免變質腐敗。

（責任編輯：邱蘭芬）