異國風味餐：白醬蔬鮮義大利麵

【材　料】2~3人份

義大利人稱以鮮奶和白酒作成的白醬義大利麵，是道地的白醬義大利麵。帶著嚼勁的 麵上沾著些許白醬、散發著白酒蒸發後特殊的芳香，佐上春天裡甜而不辣的洋蔥、多彩的蔬菜，洋溢著幸福的美味。

一、 主材

寬長義大利麵　120克

小卷 4隻 輪切

洋蔥 120公克 細丁切

綠蘆筍100公克 一吋段切

香菇　兩朵約60公克 薄片切

火腿片 一長片半吋段切

二、 調味品

橄欖油 1大匙

鹽 10公克

白葡萄酒100cc

鮮奶油120c

香草 適量

（蒜頭適意加減）

【作法】

1、煮開一升水（1000 cc），加入10克鹽巴。水煮沸後，加入義大利麵，轉中小火依 照包裝時間煮好；（一面煮同時進行以下步驟）撈起。

2、中火起平底鍋，放入橄欖油，入洋蔥爆香炒軟（喜愛蒜味的加上蒜頭片）。然後 ，加入蘆筍、香菇片、小卷，一面翻動，灑上白酒，煮沸約1~2分鐘，待酒蒸發。

3、在2內倒入煮好的麵，加入鮮奶油，中小火一起拌煮1~2分鐘。此時麵的澱粉和佐 料的鮮汁融合在一起，美味倍增。

4、裝盤，擺上香草。

【小點子】

1、煮麵的水鹽麵條的黃金比例──1公升水：10公克鹽：100公克麵條。再依照個人口

味加減。本品的寬扁義大利麵比較容易入味，所以麵量可略增。

2、盛水後，鍋中水不要超過3/4，可防水潑出鍋外。

3、一面煮麵條，一面作拌料，麵煮好了不用泡涼，直接拌合麵和料。麵和料一起吸收醬汁調和味道，又能免麵條黏結出糰塊影響美味和口感。

4、一般義大利麵條起鍋時不要泡冷水（除非煮冷麵時），以免壞了麵條的口感。煮 麵的水還可以留下來作湯。＠*