淬鍊：世界冠軍吳則霖的咖啡人生（三）

（續前文）

練習場地塵埃落定

雖然二○○九年初次體驗比賽後，我信誓旦旦地要再參加比賽，但專利事務所的工作說忙不忙，也占去我倆大部分的時間。不過這次我有了上次的體悟，決定早一點開始準備，而且不管什麼冥想練習了，沒有實際多跑過幾次流程練習，再怎麼冥想都只能稱作幻想罷了。

但是跑流程對我來說可不是簡單的事情，我得先找到一個場地，備有比賽用的商用義式咖啡機，場地的配置也要和比賽一樣。桌子的高度，和評審之間的距離都要比照比賽。這樣的練習場地當時不多，透過阿彰，我認識了在景美夜市外圍開早餐店的簡嘉程，我都叫他簡哥。簡哥那年剛在木柵開了一間咖啡館，因為他自己也要參賽，所以在那間咖啡館的後方佈置了一個練習場地。

知道可以租場地練習之後，我簡直熱血沸騰。我在新店工作，下班回景美家裡快速扒完晚餐，載著練習所需的器材，再到木柵練習個一、兩個小時。這幾個地點離的都不遠，再加上除了我之外，還有其他選手一起在那裡練習，有人可以討論，有討論就表示有進步！

工欲善其事

場地搞定，練習用的咖啡機搞定，那磨豆機呢？我看了當時世界許多頂尖好手都是使用一款叫做Robur的磨豆機，就嚷著想要買一台，我覺得我只要買了這台要價不菲的磨豆機，我的咖啡就會變得好好喝。Chee考慮了很久，答應我買的時候只說了句「那這就當你今年的生日禮物」。這句話不是開玩笑的，因為之後開店我買的每一台磨豆機，都被她歸類在生日禮物，而不是生財器具。

Robur就和它當時的價格一樣，非常重。雖然每次要將它搬來搬去都快閃到腰，但我還是非常愛它，練習累了中場休息時，我很愛環抱著它放空，覺得有滿滿的安全感。

至於咖啡豆，之前擺攤也好，初次參賽也好，我都是用自己烘的豆子上陣。但是這次參賽前我認識了立裴米緹的譚邦彥大哥，他當時已經幫好幾屆台灣冠軍選手處理比賽用豆，我覺得有他幫我調製配方豆，這次比賽一定可以有更好的成績。

但跟譚大哥購買熟豆就表示除了租場地、買磨豆機，我又多了一項比賽的支出。每一劑測試的濃縮咖啡、每一次練習完剩下的卡布奇諾，都是錢！不能浪費！所以我們統統冷卻之後裝起來帶回家給家人喝。在那段時間裡，家人都沒有現煮的咖啡喝，都是喝我們練習完，比例不太對勁的咖啡牛奶。

咖啡機器人，非我莫屬

第二年的比賽準備，我下定決心要好好跑流程，所以也花了最多時間在這上面。台詞加動作只要有一點卡住，Chee就會要求我重來。她希望我在流程的演出上做到絲毫不差，甚至希望我每一個動作都能跟音樂搭得剛剛好。前奏下到幾秒的時候我要開始演出；這首歌進入副歌的時候我剛好應該去打牛奶……等等。但是對我來說，如果卡住就重來，卻不想辦法熬過去，是沒有經驗值的。也許是第二次參賽，我倆的得失心都多了一點；又也許在正常上下班之餘還得緊湊地練習流程，因此整個過程中我倆有不少爭執。常常在練習完回景美的路上累到無法交談，也小心翼翼地不想挑動對方已經很緊繃的神經。

好處是，在這種高強度的練習下，我很快就對台詞倒背如流，也很快建立起肌肉記憶。壞處就是對於練習的過程非常容易感到疲乏，每次想到要練習就意興闌珊。跑流程的時候呈現自動導航模式，很容易精神渙散，心不在焉。

無緣上場的蘋果

由於自己在流程上順暢很多，因此認為自己一定可以在初賽中順利煮完濃縮咖啡和卡布奇諾，然後挺進複賽。挺進複、決賽就得呈送創意咖啡囉！我精心思考了一款飲品，加上日本來的青森蘋果，一顆就要一百元！味道酸酸甜甜的真好。心裡想著到複、決賽的十一月就沒有這些蘋果了，還事先買了一箱起來放。為了保持新鮮度，每一顆蘋果都包上保鮮膜才放進紙箱裡冷藏。

一如預期的，我的展演過程比起前一年流暢太多了，甚至從舞台上下場到後台，我都感覺輕鬆自在，不覺得自己有什麼失誤，心裡還想著終於要拆封我的蘋果了。

結果宣布進複賽的名單十二人，怎麼剛好就跳過我的名字！這次的挑戰仍然止步於初賽，我和Chee則吃了那無緣登場卻「貴森森」的蘋果吃了一個禮拜。

夜冷心更冷

那是十一月的傍晚，沿著熟悉的路線我們失望落寞地騎著機車，濕冷的風非常刺骨。Chee在後座戴著全罩安全帽，一開始忍著不出聲，我擔心這樣的沉默，於是轉頭看她，只見她咬牙呼著氣，眼眶裡都是淚，面罩上起了微微的霧氣。然後她大哭了起來，說她覺得好不甘心，明明這次這麼努力了，怎麼成績還是不好？

其實我又何嘗甘心呢？雖然不夠好就表示有進步的空間，但是花了那麼多額外的時間、金錢、心力，兩個人每天都累得只想放空。卻沒有如預期進入複賽，好像一切都是在做白工一樣。

但是，看過評分表之後的我，知道自己在濃縮咖啡和卡布奇諾所有的加成項目上，拿到的分數都很低。這讓我意識到，或許，我們喝自己的咖啡很多，喝別人的咖啡卻太少。或許，我們在一聲不吭地練習動作時，卻忘了誠實面對自己的味覺。又或許，我們根本不知道什麼叫做一杯好喝的咖啡。

既然如此，在咖啡這條道路上，自己不足的地方還太多，我們的腳步還不能停。@#（節錄完）

──（節錄自《淬鍊：世界冠軍吳則霖的咖啡人生》／皇冠文化）

責任編輯：李梅