古法「大石磨腸粉」 臺山年輕人發揚傳統

【大紀元2017年06月13日訊】（大紀元特約記者柯婷婷紐約報導）腸粉是一種來自中國廣東的傳統點心。現在，一位廣東小伙將這款地道的中國美食，帶到了紐約法拉盛。

石磨研磨是最原始的古老方法，米漿細膩，米香濃厚，也保留米本身的營養。純白色的米漿，從大石磨裡一滴滴漏出，30分鐘才能有一桶米漿。

老闆容永恆說，冷磨的意思是以慢轉的速度去磨米，就不會讓米受熱過快，營養也不會因此流失。磨出來的米漿會更滑，做出來的腸粉也就更薄了。

熟練地攤開米漿，鋪上餡料，再推進蒸爐。一個個動作看著簡單，一開始對飲食行業新手容永恆來說，可是大難題。「剛開的第一個月，我的腸粉非常難吃，因為米用的不對，我就停了一個星期的店去研究，專門找米，大大小小的超市找了十幾種米，才挑出來一種米專門做腸粉。」

容永恆在廣東臺山長大，移民來美國7年，卻一直念念不忘家鄉的味道。「移民到美國這麼久，沒有吃到有家鄉味道的腸粉，所以決定回中國學，然後出來這邊創業。」

開業半年後，蒸腸粉的技巧越來越成熟，但他的雙手都被燙出了繭。容永恆說：「這些都是被盤子燙的。稍微蒸久了5、6秒，或者10秒，就跟煮飯放多了水一樣，腸粉會粘掉。」

未來，他計劃將腸粉融合本地醬汁，將這款廣東點心在海外推廣。◇

責任編輯：艾倫