活用烤肉小撇步 中秋佳節不再「身陷膩境」

【大紀元2022年08月24日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）一年一度的中秋佳節即將到來，奇美醫學中心營養科介紹下列多項烤肉的小撇步，讓民眾一起來「吃得開心又不怕體重飆升」。

避油脂滴落火源減油煙香味 可降低致癌物

奇美醫學中心營養師曾郁芳表示，烤肉為什麼這麼吸引人呢？因為烤肉多選用高脂食材，如五花肉、牛小排、香腸及培根等，這些高脂食材的動物油脂滴到高溫炭火上溶解，就會產出令人食指大動的香味來。

但這些香味含有毒物質名為「多環芳香碳氫化合物」（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，簡稱PAH或PAHs），吸入體內恐增加罹癌風險，不僅如此，這些有害氣體也有可能沾黏在食物上，不知不覺被吃下肚。

此外還有一項有害物質，名為「丙烯醯胺」（acrylamide），它是食物烤焦裡面發現的致癌物質，雖然是否引發癌症尚無定論，但還是避免攝取降低潛在的致癌風險。

因此，她建議烤肉器具使用烤盤來代替烤網，或是使用鋁箔紙隔絕食物與炭火，也可以使用卡式爐代替木炭。

食材低脂、低鈉、低熱量好健康 善用辛香料

食材的選擇也是烤肉相當重要的一環，如何挑選健康又低熱量的食材？在蛋白質部分，可挑選低脂肉類食材，以里肌肉、雞腿肉及海鮮類取代五花肉或梅花肉，如此選擇可以減少過多油脂攝取，相對也可以減少熱量的攝取。

許多人可能擔心烤低脂肉類（里肌肉片或雞柳）吃起來太乾、太柴，其實只要先使用鹽水加入些許的辛香料（薑末、蒜末、蔥段、義式香料等），再依據個人喜好調整醃製，不僅可增加風味、去腥，還可讓肉質變得很軟嫩。

提高蔬菜類攝取量 賦予肉串新風味

在烤肉之餘要如何增加蔬菜搭配來提高蔬菜類攝取量？她建議在肉串上加入菇類（香菇或杏鮑菇）、彩椒或青蔥，文蛤可以搭配絲瓜和金針菇包在鋁箔紙中悶烤，肉片也可包青蔥、金針菇或杏鮑菇，烤肉片也可包上生菜（萵苣、美生菜或蘿蔓葉等），注意生菜應清洗乾淨並放冰塊低溫保存，避免細菌滋生，這些搭配不僅可增加咀嚼時的水份量，也可賦予肉串多元的清甜風味。

掌握烤肉順序 減輕油膩負擔

另外許多肉類加工食品（香腸、培根），都是選用高脂部位製作而成，建議應避免或少量攝取，一方面可減少過多的油脂及熱量，一方面可減少額外化學添加物的攝入。

許多人烤肉先從香腸、培根、甜不辣開始，她建議改變順序，先從蔬菜類及新鮮肉類搭配開始烤起，再來是全穀類（玉米或地瓜），最後才是加工食品類，先用新鮮食物填飽肚子後，自然就會減少加工食品類的攝取囉。

另外，將市售的烤肉醬加入開水稀釋，也可自製烤肉醬（醬油、蒜末、薑末、蔥花）搭配水果泥（芒果、鳳梨或柚子），再根據個人口味自行調整即可，不僅可凸出新鮮食材的風味，也可大幅降低鈉攝取量。◇

責任編輯：唐音