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台灣美食歐洲巡迴展演 台廚師巴黎獻藝

9月11日,2022台灣美食國際巡迴講座第三站于巴黎美麗城新中國城大酒樓舉行。(琬琰/大紀元)
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【大紀元2022年09月14日訊】(大紀元記者琬琰法國報導)「傳統的味道是不能夠被改變的。」台灣廚師劉俊良表示,地道的台灣美食需「保留傳統的烹調味道,但可通過不同的視覺方式來呈現。」

9月11日,2022台灣美食國際巡迴講座第三站於巴黎美麗城新中國城大酒樓舉行,活動由僑務委員會指導,法國台灣商會主辦。此前,巡迴講座已於德國杜塞爾多夫、法蘭克福舉行,下一站將是德國柏林。

9月11日,2022台灣美食國際巡迴講座第三站于巴黎美麗城新中國城大酒樓舉行。(琬琰/大紀元)

法國台灣商會會長莊慧菁表示,「巴黎是美食之都,活動的宗旨是為把台灣道地的美食分享給僑胞。」她強調美食國際巡迴的特別意義所在,活動有衆多台灣餐廳從業者的參與,促進了餐飲專業話題的交流。

法國台灣商會會長莊慧菁(中)與厨師劉俊良(左)以及其助手閻成國(右)合影。(琬琰/大紀元)

台灣崑山科技大學餐飲管理及廚藝系副教授級專業技術人員劉俊良表示:「本次台灣廚師到歐洲巡迴意義重大。」因爲新冠病毒(Covid-19)疫情的影響,台灣廚師已經有三年沒有到海外展演了,他認爲,對於海外的台胞們來説,「希望台灣廚師每年都能夠出來作廚藝烹調的交流,展示廚藝上的創新技術。」

厨師劉俊良以果醬描畫點綴菜盤,展示創新技藝。(琬琰/大紀元)
厨師劉俊良烹調作品。(琬琰/大紀元)

劉俊良專研台灣菜色,他認爲傳統烹調必須保留其原有的味道不變,「一改變就不對味了」,但可以在菜色的視覺上力求創新,「這次巡迴展演的菜色搭配,本來打算用水果切雕的方式來呈現」,他舉例子說,「但後來用了創新的果醬花盤,保留原有的烹調方法與味道,讓客人有一個新的視覺感受。」

責任編輯:孫平

 

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