【廚娘香Q秀】「味噌醃蘿蔔」變化料理
期待帶著大家跟著季節飲食，把關食品安全的洋蔥媽媽 蔡靜如Jean，是酸女孩雜誌的創辦人，特別分享味噌醃蘿蔔/味噌蘿蔔炒雞肉/味噌蘿蔔歐姆蛋。洋蔥媽媽Jean表示體型大的蘿蔔適合燉煮，醃蘿蔔時會選蘿蔔前、後段，因前段有辛辣感，後段涼脆。
醃蘿蔔時要用1小匙鹽抓勻，去除蘿蔔多餘澀味，出水後即可使用。用醃蘿蔔當常備菜可變化出不少料理。醃蘿蔔放冰箱可保存一週，二至三天更入味。
味噌蘿蔔炒雞肉時先放雞肉再放洋蔥，因雞皮會出油。再來歐姆蛋要好吃一定要用三顆蛋，再加入半顆蛋殼的水及鮮奶油或牛奶，還有加同等份量的鹽後打勻，炒蛋時一定要油多，用中小火。
第一道: 味噌醃蘿蔔
食材:
蘿蔔前段200g、味噌2大匙、白糖適量、味醂2大匙、鹽少許
作法:
1. 蘿蔔前段切片，加入鹽少許稍微抓一下，靜置10分鐘出水，將水濾掉。
2. 將白糖放入蘿蔔切片稍混合一下，再加入味噌、味醂混合攪拌，即可食用，也可放在冰箱一晚，入味更好。湯汁也可當火鍋的湯底。
第二道:味噌蘿蔔炒雞肉
食材:
去骨雞腿肉1支、味噌醃蘿蔔100g、青蔥切段少許、洋蔥半顆、水1/2杯、油2匙、味噌醬汁少許、鹽少許
作法:
1. 將味噌醃蘿蔔100g取出切絲備用。
2. 雞腿肉切塊、洋蔥切絲、青蔥切段。
3. 油加熱，放入雞肉快炒，再放入洋蔥絲快炒，加鹽少許，再加入味噌醃蘿蔔
絲與味噌醃蘿蔔汁3匙與溫水1/2杯，最後放入青蔥快炒，收汁後起鍋。
第三道: 味噌蘿蔔歐姆蛋
食材:
蛋3個、味噌醃蘿蔔100g、櫛瓜一條、水少許、鮮奶油或牛奶少許、鹽少許、油2匙
作法:
1. 櫛瓜切片再切絲。
2. 味噌醃蘿蔔片切絲。
3. 三顆蛋加入半顆蛋殼的水及鮮奶油或牛奶，再加同等份量的鹽後打勻。
4. 鍋中先加少許油，待鍋熱，放下櫛瓜及味噌醃蘿蔔，略炒一下加些鹽。
5. 鍋中再度加入油，放下蛋液，用中小火攪拌均勻，完成。
來賓介紹
蔡靜如Jean於2017年創立酸女孩，被稱為洋蔥媽媽的她在網路上分享有趣的四季料理食譜，2019年發行紙本刊物【四季料理知識書】。2020年投入在地安心食品研發，2021年成立台灣第一家四季料理教室。
歡迎了解更多：
廚娘好食光FB粉絲團：http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
廚娘好食光FB社團：http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心