【生活小竅門】:廚房小知識四則

【大紀元10月18日訊】

　　怎樣切洋蔥不刺眼？

　　

　　切洋蔥時，由於切菜人的眼睛受到洋蔥揮發物質的刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時怎樣才能不刺眼？只要你在切洋蔥前把切刀放在冷水裡浸一會兒，再切就不會刺眼了。

　　

　　如何去除豆腐泔水味？

　　

　　做菜之前，用開水將豆腐泡燙2～3分鐘，即可去除泔水味。

　　如何巧拔禽毛？

　　

　　許多人在宰殺家禽時，感到毛很難拔，尤其是鴨毛。如果在宰殺之前10～20分鐘，先給家禽灌上一小湯匙酒或者醋，這樣能使毛孔擴張，宰殺以後燙好毛，拔起來就會很容易，既快又乾淨。

　　燒飯做菜為什麼要加蓋？

　　

　　燒飯、做菜加蓋不僅為了保持鍋內溫度，使飯菜熟的快，而且有營養學上也有文章。

　　

　　糧食和蔬菜內含有大量維生素。維生素就其溶解性來說，可分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩種。水溶性維生素包括有維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（煙酸和煙酰胺）、泛酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）。

　　

　　在高溫水激烈沸騰情況下，部分水溶性維生素會隨著水蒸氣散失，所以，燒飯、做菜時最好加上鍋蓋。 @(http://www.dajiyuan.com)