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【大紀元3月21日訊】別看「珍珠」（Pearl）餐廳才開幕兩年，它已經是引領墨爾本飲食時尚的指標。是主廚也是老闆的林德賽（J. Lindsay），烹調的創意就跟他的髮型一樣，不斷推陳出新。
林德賽認為自己的料理十分澳式。對他而言，對食材的感情、尊重，並且與他人分享，是激發廚師不斷開發新菜式的動力。
不過林德賽所謂的創新料理直可以令人驚艷來形容。例如在新鮮的西瓜切塊當底，放上白肉魚沙拉，並飾以向日葵新綠嫩芽和醃漬橄欖，最上面加上一匙微酸的果凍。這道前菜一端上來，馬上讓人的視覺和味覺同時被服侍得妥妥貼貼。至於主菜就更精采了，澳洲本土最好的牛羊肉，以及來自高緯度的海產，在綜合了泰式、日式的醬料調味後，隨即盛盤上桌。
珍珠的盛盤也是一絕，方矩或不規則形狀的器皿，被當成飲食的整體一併搭飾，不禁讓人有吃懷石料理的感覺。(http://www.dajiyuan.com)
