【大紀元7月4日報導】(中央社記者楊淑閔台北4日電)在美食天堂的台灣，餐飲業者因為服務客群的屬性不同，在裝潢、服務與菜色上，都有不同的訴求。以家庭用餐為主的業者就發現，季節變化，菜色勢必融入新食材，但不能過於前衛，變動過大，反而無法留住老主顧。
台灣的連鎖餐飲業非常多，包括王品、西堤、星期五餐廳、陶板屋、胡桃木香料等，不論是台灣本地的業者，或是外國品牌的餐館，鎖定的客群都有一定屬性。
今年多家法國餐館與連鎖業餐館推出香草料理，以打開炎夏裡的胃口。樂雅樂Royal Host副理黃慧雯表示，這一季推出「有機蕃茄與養力蛋」食材，以及特製含水份軟質的起司Mozzarella，同樣是要讓民眾夏季裡開胃。
她並說，強調有機的食材都是他們親自與農家合作的成果，絕對不用農藥，雞隻也不注射成長激素，一切以最自然的方式栽種、飼養；起司更是空運來台，僅能存放三十天，絕對是最新鮮的食材。
她強調有別於其他餐館，他們的餐廳是讓常客感覺是家中的餐廳一樣，他們原有的菜單，即日本家庭常用餐點是一致，有意大利麵、和式中餐，至於所謂的常客是一天到館二次的客人，由此可見其消費客群屬性。
黃慧雯強調，因為是家常菜，因此創新菜單之際，除了融入新食材，不會做太大的變動，讓所有顧客在用餐時，有在家吃飯的親切感；裝潢也不會過度新穎，服務更要細心，甚至備有玩具、糖果安撫哭鬧的小孩，讓所有客人安心用餐，服務人員並須接受相關訓練。
