飯店品嚐春意 各式海鮮料理上市

【大紀元2月17日報導】(中央社記者陳鈞凱台北十七日電)每年初春時分，正是品嚐蝦、蟹等海鮮料理的好時機，配合當季食材，國內五星級飯店先後推出多道生猛海鮮料理，從各式蝦宴到北海道鱈場蟹，希望讓民眾體驗屬於春季的好滋味。

繼去年年底推出「蟹夜」大受歡迎後，六福皇宮「東西燴自助餐廳」從即日起至三月二十九日，再度於每週二晚餐時段推出「群蝦百匯生猛活跳鮮蝦夜宴」，提供沙蝦、甜蝦、明蝦、蝦蛄、溪蝦、白灼蝦、螯蝦、草蝦及泰國蝦等各式活蝦料理吃到飽。

六福皇宮中央廚房副主廚陳鉅坤表示，自助餐將會提供至少十五至二十種蝦子，各採取清蒸、焗烤、燒烤、快炒、油炸等不同烹調方式料理，且這些蝦每斤成本都要價新台幣近千元，依每人定價一千一百元的蝦宴來看，消費者只要吃上五、六隻就算回本，要不是為了打響知名度，這種賠本生意還真沒人敢作。

台北喜來登大飯店桃山日本料理餐廳，配合重新改裝，也推出嶄新和風料理菜單，提供當季新鮮的比目魚、龍蝦、鰈魚及鱈場蟹等食材，強調以道地日本京都風味為號召。

擁有三十多年烹調經驗的桃山主廚林昌信親手料理的「主廚創意握壽司組合」，是桃山推薦的經典佳餚，其中一道不在菜單上的鱈場蟹握壽司，由於使用每隻鱈場蟹只有兩隻、處理手續繁複的蟹足肉，是不少老饕的最愛。

而愛好法國與日本料理的飯店顧問蔡辰洋，也自己研發出一道「海膽魚子醬」，以新鮮北海道馬糞海膽及上等魚子醬，搭配稍許芥茉與珠蔥攪拌，將海膽的甜味及魚子醬的鹹味平衡的混合在一起，是另一道桃山自豪的日法混合創意料理。