【家事E點靈】 綠豆清涼～「解毒丹」(六)

★綠豆飲食群芳譜：

(1-1)綠豆薏仁湯煮法：

1. 將綠豆、薏仁洗淨，視氣溫預先浸泡1到2小時備用，但是時間不宜過久，浸泡到水面都起泡泡了，那就是說這些豆子已經給您泡到發酵了，此時綠豆的味道就變差囉。

2. 水滾後最好用小火慢慢熬上1小時到成品完成，記得後半段要時不時攪動以避免底部豆子貼鍋。或是先滾十分鐘後熄火，在灶上密閉鍋蓋保溫悶上半小時後，再度開火以小火燉熟。或是一樣先滾十分鐘後熄火，放入悶燒鍋中悶2小時這樣也可以，等開鍋確認綠豆、薏仁都熟透(並且形狀美，並非爛爛的)後再加入適量冰糖，以小火充分攪拌後關火，待涼後食，……那又Q又綿密的清香口感，真的讓人沁涼脾胃開啊！

(1-2)綠豆蜂蜜飲做法：

1. 綠豆一百克，用水兩大碗，細小火侯熬成一大碗的綠豆湯汁後撈去豆渣備用。

2. 綠豆湯碗裡加一些蜂蜜，用綠豆汁、適量蜂蜜充分調和後徐緩飲用，並隨之連服數天。這樣除了可以消暑通便，也適用於勞熱、諸火熱極的夏暑症狀解毒。

(1-3)綠豆荷葉湯煮法：

1. 備妥一張時令的乾荷葉(取荷塘中自乾的為佳，摘採新鮮荷葉純粹烘乾、曬乾亦可)。

2. 以綠豆一百克配乾荷葉一張、薄荷葉、甘草各一錢(約三克) 的份量下去煮，其中乾荷葉、 薄荷、甘草要用紗布袋包紮成荷葉包，再與綠豆一起加水慢煮至豆軟皮存時(豆不能爛)取出，再加冰糖適量調味。

(2)綠豆粥煮法：

這個大陸北方人吃蔥油餅時，時常配綠豆粥，筆者小時候這樣吃了不少。吃歸吃，及長仍不明奧妙，這可能是歸因於蔥油餅香煎燥熱，綠豆粥解熱止渴，搭配起來是特別爽口吧！綠豆本身性寒，所以炎夏搭配綠豆米飯，綠豆小米粥食用，確實清香去暑！

(2-1)綠豆荷葉粥煮法：

煮綠豆粥所用的荷葉不比煮湯，每次需用2片新鮮荷葉對一杯白米及一鍋水煮粥，荷葉小心勿煮到爛，煮後撈起僅食用粥糜，此粥起鍋後色稍青黃味有清芳，光看就十分消暑的啦！

(2-2)綠豆稀飯煮法：

米跟綠豆各半洗淨，浸泡一兩小時備用。起鍋後綠豆先加1杯水滾煮10分鐘，再加入米及8杯水量用大火整鍋煮沸，後改以小火慢慢熬煮至綠豆裂開，續以文火煮10分鐘，要輕輕攪拌，觀其黏稠度跟味道都十分濃郁時，即可關火。@*

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