夏日必吃的清爽涼拌麵

關於涼拌麵

涼拌麵,估計是夏天北方家家必吃的吧?!

主婦提前把面煮好,晾涼,準備幾樣配麵的菜,調汁兒,家人回來,拌上一大碗,吃得又舒服,又涼快,當然,再配上一碗晾涼的甜八寶粥什麼的,就更滋潤啦!

一般做涼麵,就買機器壓的新鮮切麵,我喜歡韭葉麵,就是麵寬跟韭菜葉差不多的那種.

初來廣東時,這裡還沒有北方的新鮮機器壓麵,想吃涼麵,就用那種直溜溜的掛麵煮,那掛麵太直太順了,一把下鍋裡,總有幾條會粘在一起,再怎麼變換下麵條的手勢,(幾條分著下啊,下了之後用筷子撥啊,都不行!)煮出來就總有幾塊粘在一起的,沒煮熟的疙瘩,特別鬱悶!

後來就發現在這種彎麵,煮開後不會粘一起,好用多了^e^

左邊的就是買回來的乾麵,廣東人叫它”鞋底麵”,麵寬大概三毫米,煮出來就有半厘米的樣子,算是韭葉麵了.

用乾麵煮涼麵,煮不好的話,出鍋就會比較爛,做拌麵就不夠爽利筋道.

為此,我也是頗費了番心思.

煮涼拌麵的心得:

1.乾麵下鍋前,先用涼水洗一下,放十分鐘,這樣麵就吸收了一點兒水份,沒那麼干,比較容易熟;

2.水到冒泡時下麵,不要等到水大開,這也是煮掛麵的常規原則啦;

3.麵煮到七分熟,就算看到還有點兒白芯也沒關係,只要那彎麵能煮軟,挑起來能變直了,就撈出鍋;

4.很多人家都是把煮出的麵過涼水,然後拌菜調汁吃.

我是用一點兒花椒油拌勻,用風扇吹涼,這樣面不會粘,又不會水滋滋的,還便於保存,口感又爽利,還有很香的椒油味!

********附:花椒油的用量及做法:

這種鞋底麵,一般一塊兒不到二兩重,我家每次用二塊就夠了,(還有配菜和肉嘛)這樣用油一兩,花椒十幾粒吧.

把油先燒熱,下花椒炸到糊,油就很香了.

油晾涼,拌到煮好的麵條裡,(不要像熗菜那樣趁熱倒上去呀!!!)

拌勻後,用風扇吹半個小時,(中間可以翻一兩次,不翻也不會粘著),就晾了.

這樣的麵放上半天,即不會幹,也不會爛乎.

一邊晾麵,一邊就準備配菜和調汁.

1.配菜:可以用各種喜歡的時令蔬菜,我用了黃瓜,胡蘿蔔,木耳.

2.調味汁:也是根據自己的口味配.我用了蒜泥,生抽,自己煮的五香醋,香油.

********附:五香醋的煮法:

買回的陳醋或香醋,加大料,花椒和薑片,先泡半小時,煮開後,改小火再煮十分鐘,關火後晾涼,裝瓶.這樣的醋會香很多!

吃素不過癮的話,還可以配些肉或蛋類,我加了鹵鴨心!

(來源:搜狐網)