烤肉煙霧 心血管病患當心吸多傷身

【大紀元9月25日訊】(據中廣新聞徐韻翔報導)中秋烤肉一家烤肉萬家香，想應景嚐美味又要健康，醫師提醒，包括烤肉地點的選擇、烤肉器具品質及烤肉方式都馬虎不得，烤肉地方要通風，烤肉架盡量挑不銹鋼材質，燒烤時可以鋪上鋁箔紙避開碳火煙灰所產生的有害物，而酸性調味料，則要小心不要在燒烤時接觸到鋁箔，以免重金屬釋出。

中秋烤肉要健康，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，首先烤肉地點就要注意，最好選擇通風的室外，因為烤肉所產生的煙霧可能有一些毒性氣體，包括微量戴奧辛以及一氧化碳等，一氧化碳會阻止人體血管中的血紅素攜帶氧氣，尤其對於原本就有心血管疾病患者，可能會有健康風險，因此烤肉時，要避免吸入過多煙霧。

地點選定後，林杰樑說，買烤肉架要注意外觀是否完好，否則電鍍容易剝落釋出的物質可能影響健康，因此建議民眾買烤肉架時，不要買太便宜品質不良的產品，其實可以挑選不銹鋼材質的烤肉架，雖然比較貴，但是可以使用好幾年，也比較健康。

醫師提醒，烤肉時再鋪層鋁箔、錫箔紙在烤肉架上再加熱，或包裹住食材烤，會比較能夠避免直接接觸到碳火煙灰等所產生的不良物質，此外，酸性調味料，例如檸檬汁、醋等，可千萬別塗抹在食材，因為這些物質接觸到鋁箔，容易讓重金屬成分釋出，污染食物，應該要考完後放在餐盤再加調味料，烤焦的部分則不要吃。

營養師說，民眾在烤好的食物上，灑上一點檸檬汁，水果醋，或搭配富含維他命C的蔬果，不但增加口感，其實也能緩解致癌物產生，例如香腸中的亞硝鹽也不會變成有害的亞硝氨，一舉數得。