標籤:
火鍋
【大紀元1月1日報導】(中央社記者黃旭昇台北縣一日電)低溫特報讓氣溫直直落，甚至冷得手指頭都凍僵了。天冷正是和家人在家裡吃火鍋的最佳時機，但是自己DIY火鍋時必須注意那些重點才能吃到既美味、又划算的火鍋料理？火鍋達人謝秋帆建議，只要掌握「食材、湯頭、醬料」三重點，就可以在家裡自製五星級餐廳的火鍋料理。
火鍋達人謝秋帆表示，由於水產類魚蝦的體內必須儲存足夠的脂肪才能渡過嚴冬，因此，目前當令的海鮮食物幾乎都是最肥美、價格也是相對最便宜的，所以在冬天吃火鍋時，海鮮鍋常是最佳的選擇。
在選擇湯頭時，除了可以考量可以去腥的味噌口味和傳統的日式醬油及大骨高湯外，近來流行的泡菜鍋湯底、豆漿湯底都是不錯的選擇。例如，石狩鍋的主要調味料是味噌、昆布高湯、味醂及米酒，泡菜鍋則只要準備日式或韓式泡菜湯即可。
在醬料部分，如果想試試日式風味以外的沾醬，則必須掌握各式沾料的主角，以日式火鍋而言，柴魚醬油、芝麻醬、蘿蔔泥是傳統必備的沾料食材。台式沾料則以沙茶醬、醬油、醋、蒜泥為主。至於泰式火鍋沾料，魚露、海鮮醬、香菜、檸檬汁絕對不能少。
謝秋帆指出，以高檔的日式石狩鍋（味噌口味）而言，比起餐廳每人動輒千元起跳的價格，其實只要懂得採購，並搭配帝王蟹、鮭魚等高級食材，找到適合的味噌及湯底及沾醬，在家DIY只要約一半價格，在經濟不景氣下，可說是吃得心暖又不心痛。
受到近來飲食流行文化有結合各國風味餐點趨勢的影響，市售進口各國調味料及食材不難買到，在寒冬中好好享受一餐精緻的異國風味火鍋大餐，是最大享受。至於只想品嚐本地海鮮風味的老饕們，自己動手做，絕對比去吃涮涮鍋經濟又實惠。
