台灣小吃 蚵阿煎

蚵阿煎最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的蕃薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊佔領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意慾收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、蕃薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

材料:新鮮的蚵阿（又叫牡蠣、海蠣子），太白粉（澱粉）、地瓜粉、青菜、青蔥、醬油、番茄醬、糖

準備階段：

1。清洗蚵阿: 用利器去掉蚵阿的殼（平常家裏可以用一字螺絲刀），然後用水清洗乾淨，這裡要快速清洗，不要洗太久，因為蚵阿是海裡的，所以洗久了會遺失原來的味道。

2。太白粉和地瓜粉（蕃薯粉）混合加水撒上蔥花，攪勻。

3。打一個雞蛋打勻，備用。

4。洗乾淨要加入的青菜

製作：

4。鍋子裡面放少許油，要抹均勻，加入蚵阿，稍微煎下。倒入麵糊，倒入前一定要攪勻麵糊，避免沉澱。然後輕輕轉動鍋子讓麵糊均勻開來。等麵糊慢慢收干，加入雞蛋液，一分鐘後就可以翻面，加入青菜，翻下面，保持小火，避免變老。青菜熟了就可以出鍋了~

5。下面要製作澆汁（很多店都有自己的私家調味，那麼這裡介紹一款比較大眾的），比例是1/2的醬油、1/2的水、1/4的番茄醬、2杓糖。把這些混合，放入鍋子裡面，燒開勾入濕澱粉。然後澆到做好的蚵阿煎上面，就大功完成了~

蔬菜很爽口、蚵阿味道很鮮美、面皮很Q~澆汁鮮甜~，因為我家的番茄醬不太夠了，所以澆汁顏色稍微重了些~

要做出好吃的蚵阿煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵阿，顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵阿煎當然豐盛多汁。

除了新鮮的蚵阿外，蕃薯粉也是使蚵阿煎美味的另一個重要關鍵。蕃薯粉的種類很多，但只有純蕃薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入青蔥，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的蕃薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵阿煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

(來源:搜飯網)