如何辨識與吃大閘蟹

【大紀元10月28日訊】大閘蟹的特徵是青背、白肚、紅毛與金爪，蟹殼呈藏青色，平滑有光澤；蟹腹是白色，沒有黑斑；蟹腿上的毛呈金紅色；金瓜是指8隻爪呈金黃色。在所有蟹類中，只有大閘蟹的公蟹有蟹黃、蟹膏，吃大閘蟹主要就是吃蟹黃與蟹膏。

吳育德說，大閘蟹性寒，不宜一口氣吃太多，民眾可在大閘蟹底下鋪上紫蘇葉或薑片清蒸，或吃完後喝杯薑茶祛寒。

由於螃蟹冷了會有腥味，行家都從蟹腿開始吃，因為蟹腿最容易涼掉，接著再吃蟹鉗，最後掀開蟹殼，享用蟹膏、蟹黃、蟹肉，順序如下：

●將大閘蟹的肚臍翻開。

●蟹腳全部剪下。

●將蟹殼翻開，享用蟹殼上的蟹黃。

●去除蟹肺與內臟。

●用蟹剪將蟹體剪成兩半，吃蟹膏。

●享用蟹肉。

（資料來源：吳育德口述，自由時報記者陳界良整理)

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