【大紀元3月14日報導】(中央社記者韋樞台北十四日電)小麥價格不斷高漲，已經與台灣自產稻米價格相當，小麥比米貴遲早發生，為了減少依賴小麥，逐步改用米穀粉來摻配麵粉做出各種創意米食是個不錯又新鮮的點子，行政院農委會和研究單位合作，研發出米穀粉應用技術逐步取代麵粉，今天展示創意糕點料理，這項技術很快會技轉民間廠商。
農委會指出，為符合現代消費者求新、求速的生活型態，農委會已拓展各類可以在家輕鬆製作，且富含營養的創意米食，包含主食類的飯食，以及各種米製點心等，這類食譜可以在農糧署網站(http://www.afa.gov. tw)自由下載參考。
此外，為進一步拓展米製品研發，農委會與中華穀類食品工業技術研究所等單位合作，研發米穀粉應用技術，以米穀粉部份取代麵粉，研發出米湯種預拌粉，經適當的調整製程與配方比例，提昇產品口感，也可以減緩產品老化的程度。
穀類食品研究所指出，目前已開發出麵包、吐司、麵條及蛋糕的製作技術，並於3月份進一步辦理產學合作與技術移轉，期使相關技術及成果可以商品化並大量上市，以應台灣民眾所需，農糧署正在審查登記接受技轉的廠商，最快今年六月可以正式技轉給獲選廠商。
不過農委會今天已經端出研發的成果，讓展示會場充滿濃濃的麵包和蛋糕香，這些都是用部份的米穀粉摻配麵粉所做的，包括菠蘿麵包、米湯種葡萄乾吐司麵包、蓬萊米葡萄乾核桃馬芬蛋糕、紅趜饅頭、蓬萊米戚風瑞士捲等，讓人垂涎欲滴。
根據營養師研究，稻米營養完整且均衡，含有碳水化合物約73%到77%，可供給人體主要熱量來源，其次為蛋白質約7%，脂質約1.5%到2%，其他如纖維、礦物質及維生素B群等相當豐富，可促進消化與代謝，是優質且完整的食物來源，在國際穀類價格大幅波動下，台產米價格和品質相對優良、穩定，以及在地生產農產品所保有的新鮮優勢，是台灣民眾主食的最佳選擇。
