春季餐點 飯店興起健康養生題材

【大紀元3月23日報導】(中央社記者馮昭台北二十三日電)新的一年經歷尾牙、過年和春酒等一連串大吃大喝，時序進入春季，衣服減重，飲食也該減重了！台北多家飯店三至四月春季美食鎖定健康、養生主題，而且選對日子呼朋引伴響宴，還可多送一份。

台北國賓大飯店Aqua Lounge餐廳去年推出中午吃到飽的有機餐，吸引愛美女性。Aqua Lounge餐廳春季邀瑜珈老師洪光明擔任顧問，以正確攝取維生素A.C.E.為主題，設計新版菜單。

洪光明表示，春季新菜以扁豆製作沙拉是因為不少瑜珈愛好者喜愛在練瑜珈後搭配食用扁豆；地瓜因為含有高纖維，被認為具有排毒作用，製成地瓜蒸糕，取代西式糕餅；國人堅果攝取較少，杏仁豆的口感好，照燒口味讓味道更濃，配合其他清爽食物，相當開胃。

洪光明指出，有機餐最困難的是無法所有食材來源都有機，因此採購時要更注意非有機食材的品質。料理過程中也要非常仔細，例如有機米必須提前一天浸泡，而且不能使用自來水，否則就破壞了有機米。

台北國賓大飯店的在每天中午供應有機輕食午餐沙拉吧，除了每逢週二女性九折優惠，即日起至四月底，每逢週六、週日四人同行加贈一張有機輕食午餐沙拉吧免費餐券。

台北喜來登飯店辰園餐廳將在總統大選後推出高營養、低脂肪，符合養生原則的龍膽魚全魚料理。辰園主廚許文光表示，龍膽魚又稱海石斑，屬於深海魚，不僅營養價值高，魚肉口感比其他魚類更有彈性，從魚皮、魚肉、魚頭到魚骨每個部位都可以食用，經濟效益高，市價每公斤高達新台幣四百五十元。

許文光設計的龍膽魚全魚料理將魚頭配上泰式醬汁，味道微辣；魚肚肉混搭剝皮辣椒清蒸，口感柔嫩；魚骨按照廣式湯老火慢燉方式，熬煮三小時；魚皮與辣椒、蒜頭拌炒，成了口味重、很有嚼勁的下酒菜；魚肉則有潮式、紅糟、咖哩等多種料理方式，以及按常見的蝦鬆食用方式，做成清爽的龍膽魚鬆。

許文光表示，食材龍膽魚是每天清早從屏東北上，為保持食材新鮮度，並考量食材價格高，全魚料理一律採單點，不提供套餐，如果想嚐到「全魚」，恐怕得招兵買馬，一次號召整桌人共享。