閩式燒餅達人－－黃星再

【大紀元5月28日訊】　親切的笑容、熱情的招待、幾十年的用心經營，這就是金門著名的閩式燒餅負責人－黃星再的寫照。曾獲選為金門高級農工職業學校傑出校友的他，是個道地的金門人，雖然店舖並不起眼，一個只賣8塊的燒餅靠著口碑，成為許多人來金門必吃的美味！

　位於金沙鎮的閩式燒餅，並不是一開始就專職燒餅生意，老闆黃星再表示因為從小家裡就是經營製造糕餅、麵食，因此等他接手後也是如法炮製，加上之前金門是軍事重地，許多軍隊吃膩了營區的伙食，都會改以點外賣的方式代替餐點，一來可以增進金門當地的生意繁榮，二來也可以讓阿兵哥們換換口味、有新鮮感，因此有一段時間黃星再為了營區的早餐可是忙得昏天暗地，最後還要為了不同的營區分派不同的專車，光是在金門就有4、5輛車在幫忙分配早餐的送貨事宜。

　但隨著金門的駐軍人數逐年下降後，早餐的需求量也不如以往，黃星再根據以往的點餐率，發現「燒餅」是大家公認最受歡迎的項目後，慢慢的將店舖改為專賣閩式燒餅的店，沒想到竟然也大受歡迎！現在更成為許多人到金門的必經之地，但因為燒餅先天的劣勢，無法像金門特產貢糖、高粱酒等久放數週，所以一直無法以量產的方式，販賣到各地去。但仍有不少「上癮」的顧客，常常要求老闆將現做的燒餅連夜空運至台灣本島，每次想到運費比燒餅本身還要貴，黃星再就替客人感到不值，但客人還是無怨無悔只盼望吃一口好吃的燒餅。

　不過如果你以為閩式燒餅的口味很多，那可就錯了！老闆黃星再堅持燒餅就是要原味最好吃，因此包了餡的閩式燒餅只有甜與鹹的分別，甜的裡面放蜜糖、鹹的裡面放葱肉，光是這樣就能讓人一口接一口，一個接一個，絡繹不絕的人潮，只有在中午時才能趁著炙熱的陽光，偷偷的休息一下，等到中午一過老闆便手也不停的要繼續做生意。

而一個只賣8塊的包餡燒餅，令人不禁好奇起成本的問題，黃星再笑著說，燒餅只是街坊生意，雖然慕名而來的客人也不少，有許多人也跟他反應過8塊錢在台灣根本買不到什麼東西，稍微提高一點客人會照樣買單，但是他還是認為賣燒餅只是在賺工錢，不能因為自己想多賺一點錢，就抬高燒餅的價格，而他也不認同透過和旅遊業者的合作，用抽傭金的方式來大量販賣，因為如此一來燒餅的價格勢必會往上提升，雖然賺了自己的荷包，但街坊鄰居以前只要花8塊錢就能買到的燒餅，現在要他們多花5塊、6塊買，自己心裡而反會不安，這樣的想法令他放棄與旅遊業者的合作，卻贏得更多在地人的支持。

　最有趣的是黃星再賣的燒餅，已經變成如便利商店般全年無休供應，固定每年只能公休幾日，而遇到不得已要休息的日子，還得在一個禮拜前先請金門當地的報紙廣發消息，向客人們解釋有幾天不會營業，才敢放心的關門休息，否則白跑一趟的客人可是會抱怨的！而黃星再則說雖然刊登報紙有點麻煩，但是比起接電話接個不停，以及向客人一一道歉，這樣反而比較省事，對街坊也比較有個交代。

　目前閩式燒餅的生意有4個人在輪流營運，黃星再說燒餅的生意看似簡單，其實是很辛苦的，雖然現在軍隊減少，早餐的需求量不如以往，不過他每天還是要維持凌晨4點鐘起床，晚上6點鐘收工的作息，來來往往的客人雖然絕大多數都是當地人，卻也讓他忙得不得了，連他的兒子也覺得太累了，而轉戰其他工作場所，問他在不在意兒子不幫忙生意？黃星再倒是很坦然的說：「像燒餅這樣的生意，只是在賺工錢，兒子去別的地方工作，一樣也是賺工錢，在這裡反而還比較累，如果有更好的環境，沒什麼好介意的。」純樸的個性令人不禁感到莞爾。

閩式燒餅專店　金門縣金沙鎮沙美博愛街48號　082-352922、082-352470

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