菜名趣談(上)

有趣的菜名

當我們和家人朋友一起到餐廳吃飯時，你會為了菜單上的菜名傷腦筋或感到有趣味呢？菜名一般都會根據材料、作法、人名、地名或調味料來命名，在品嚐各種食物時，了解一道菜的由來那肯定是很有意思的。

以主材料為名的菜：

像白斬雞、香酥鴨、紅燒魚、鹽水蝦、烤全雞、滷豬腳，這些菜直接從菜名上就可以知道是什麼材料、什麼做法，一目了然相當容易。

以配料與主料的關係來命名的菜：

也是簡單易懂的，像青椒牛肉、栗子燒雞、銀芽涼拌鴨絲、榨菜肉絲、鹹蛋苦瓜、蔥爆羊肉、韭黃炒鱔魚、百合蝦仁等等。

以調味料命名的菜：

如豆豉蒸排骨、蠔油芥藍菜、蒜泥白肉、魚香肉絲、紅糟肉、豆酥鱈魚、咖哩雞、沙茶牛肉、糖醋魚、酸辣湯等，凡是可以調味的醬料都可能做出一道好吃的菜。

人名做為命名的方式

東坡肉

顧名思義與蘇東坡有關。大家都知道蘇東坡愛吃肉，可以從他的詩詞中「無竹令人俗，無肉令人瘦」中可知，而東坡肉其實就是紅燒肉，以豬前腿肉切塊，加調味料及少許的水，以小火燉煮，讓調味料慢慢滲入肉裡面，肉軟嫩又能入味。

大千雞

是名畫家張大千家中的家常菜，確能流傳於世，有什麼特別的地方嗎？川菜中有一道菜叫辣子雞丁，它是以雞胸和雞腿肉去骨切丁，過油炒熟再與小黃瓜或青椒炒成川味的菜，而大師以紅辣椒取代小黃瓜、青椒，變成另一種口味，吃過的人都讚不絕口，因此把大師家中的這道炒雞丁稱為大千雞。@ （未完，待續） (http://www.dajiyuan.com)