自助餐佳肴 卫生局抽查1成3不合格

【大纪元11月03日讯】〈大纪元记者宋顺澈台湾台北报导〉 自助餐是民众做为三餐饮食的主要来源，因此关系到民众饮食卫生最为密切，台北县政府卫生局为提供县民能吃得卫生安全，10月份针对本县一般自助餐店制备之菜肴及凉拌小菜等即食食品进行抽查，共计30件（其中15件菜肴，15件凉拌小菜），其检验项目为：卫生标准（大肠杆菌、大肠杆菌群）；检验标准为：‘大肠杆菌不得检出、大肠杆菌群1000MPN/g’，检验结果共4件不符规定（其中2件检出大肠杆菌，另2件检出超量大肠杆菌群），合格率87%。

不合格名单：1.凉拌莲藕，囍○○股份有限公司：满○○汇自助餐地址：板桥市中山路1段

2.韩国泡菜，台湾○○家股份有限公司，新庄市中正路28○号，诚○食品有限公司，新竹县湖口乡中平路1段6○○号

3.凉拌冷海带结 市招：沪○自助餐，淡水镇中山北路1段7○号自制

4.热小白菜，市招：好○○自助餐，淡水镇民生路。

台北县政府卫生局已依规定令违规业者限期改正，并于期届后将再前往进行复检抽验，如仍不符规定，将依违反食品卫生管理法第10条处新台币3万元以上15万以下罚锾。

对于一般的即时食品（民众购买该食品后不需再加以清洗、去皮、加热或烹煮即可食用）其制造过程、保存的环境及保存的温度是很重要的一环，热腾腾的菜肴在刚出炉时所保持的温度都在90℃以上,大肠杆菌及大肠杆菌群几乎是无法生存的，但随着暴露的时间和保温台上的保温不够就容易导致细菌群的滋长，所以食物调理及保存应特别注意温度的控制。

此外，有关凉拌小菜类不合格原因常见的是，有清洗过程中清洗不干净、盛装之容器清洁，未经过川烫杀菌处理，《按照厨房卫生规定，凉拌食品是要经过川烫处理的》，陈放环境是否清洁、储存现场环境是否有低温管控及是否能有屏障阻挡飞沫和灰尘等措施，同时也要注意制作凉拌小菜的工作人员个人卫生习惯，才以确保食用卫生和安全。