吴宝春师傅揉出面包产业升级蓝图

【大纪元6月16日报导】（中央社记者杨淑闵台北16日电）成功拓销台湾荔枝干内外销的冠军面包师傅吴宝春将开店。他说，要做很多国际口味与原创性面包，并与面包业界共组协会，推广研发，让台湾面包店不再抄袭日本，产业升级。

吴宝春2008年以红酒桂圆面包荣获法国乐斯福世界面包大赛亚军，今年他再以台湾荔枝干与埔里有机玫瑰，研发出荔枝玫瑰面包，勇夺冠军。

吴宝春刻意公开做法，让台湾面包业跟做，促销农产，就连日本师傅也组团要跟他学做冠军面包，当然少不了大批订购台湾荔枝干与埔里玫瑰。只是台湾中盘商抢赚钱，哄抬价格，让荔枝干飙涨6成7，令他摇头叹息。

他说，“农会也不介入调控，一次赚完的风气不改，也没把握机会协助农民增加产量，满足外销市场商机；这样做事，产业难以长远发展”。

聘请吴宝春担任顾问的面包店里，架上几乎是空的，因为只要面包出炉，很快就被移往结账区了。但他不抢镁光灯，也不搞怪，为台湾面包业扎根，他的心里有一份美好蓝图，正要一步步进展。

外传吴宝春不爱念书，接受专访时询问他，“真的被打了，也不念？”他腼腆低头回说“是啊”。而他的坚持似乎全转到面包上发挥了，也证实行行出状元。

国中毕业的他，10几岁起进面包店做学徒，但他发现学了4、5年后，似乎自己每次做的面包口感不太稳定，于是他认真问了很多前辈，也专注听了很多说法之后，发现“我被唬弄了！”，原来前人只是想要罩住后辈，随意编说理由，他们自己也不懂。

他发现，随着日系百货进驻台湾市场的日本连锁面包店口味创新，而且每一家店的面包做到口感一致，质感划一，甚至隔天还是好吃，民众当然愿意排队买较贵面包。

在台湾找不到品管问题答案的吴宝春，30岁起开始到日本去找答案。他说，“30岁起的10年来，我每年至少赴日学做面包　1次”。

学习管道的选择，来自与进口食材贸易商的接触。吴宝春说，“这些学习经验让他知道日本面包的质感稳定，原来都来自温度与时间的掌控，以及标准化作业”。

他说，“日商研制面包的专业度还做到对每种材料的讲究，有专研面粉、盐、糖、奶油等各种材料的专家，由他们共组团队，透过团队合作，打造出日本面包好口碑的根基”。

他还发现，台湾面包产业环境会让曾在日本公司学习的人同化，只要返回台湾门市5、6年，就会被完全同化。

反之，何以在日商工作就不会质变？他说，因为日本早在30年前就已设立日本面包协会（JBP），设立团队与专家群，从事面包产业技术研发与营运产销的资讯及经验交流，为各种客群开发新口味；协会的设立，更花费9年筹备，会员筛选非常谨慎。

有了20多年扎实经验与体悟，吴宝春终于在国际赛事中夺冠。一路走来风格一致，要细水长流的他说，他店里的面包将很国际化。

他说，有法式长面包、可颂及布里欧风情，也会有义式的水果面包，以及德式乳酸味面包等；当然还会取用很多台湾食材做原创面包，继荔枝玫瑰面包，还会有三星葱、凤梨、香蕉等口味，这些食谱一样会公开，因为他要帮助农民拓销市场。

他说，他的门市会用他带过的徒弟，以专业标准作业程序及团队合作模式营运；并会进用高雄餐饮技术学院学生，以利开创性的面包产业文化向下扎根。

对于面包产业升级蓝图，他与数家有心的贸易商已决定共同筹备台湾面包产业协会，就算晚了日本40年，还是会严选会员，共同投入台湾面包产业研发的基础打造，以利台湾面包业革新，真正做到原创与品质优异，为长远发展打桩。