传承中国菜技艺是厨师的最大使命

【大纪元7月26日讯】（大纪元记者简慧敏、李晴玳台湾高雄报导）第三届全世界中国菜厨技大赛，于25日10时许进入最末场赛程，当15位选手就定位，铜锣敲响，川、粤、鲁、东北等南北各大菜系佳肴，就在娴熟俐落的巧手中，逐一调理而出。15位烹饪好手有的结伴同来、有的已三度参赛、有的则是新鲜初体验，他们一致表示，这么有意义的传统赛会，将带给他们宝贵的经验与成长。

曾获新唐人厨技大赛鲁菜优胜奖的81号何金城，今年第三度参赛，投身餐饮厨艺已有40年之久，目前从事烹饪教学。他说，新唐人电视台举办厨技比赛，非常有意义。自己曾是学徒出身，指定菜“爆炒鱿鱼卷”对他而言再熟悉不过，但因大家的饮食习惯已渐改变 ，这道菜就比较少做了。今日借此机会，正好可以重温老师傅所传承下来的口味。

何金城表示，山东菜口味较重，其中以汤类（熬汤、煲汤）及爆菜最知名。这次选择以“芫爆里脊丝”为自选菜，意在展现精准的刀工及火候，同时也希望将这种传统菜肴技艺传承下去，让时下年轻师傅有观摩学习的机会。

同样第三次参赛的72号李鸿荣，拥有丰富的比赛经验，他表示，之前两度入围，并未带给他太大压力，参与竞技是为了观摩学习、提升自我，所以他始终以平常心面对。他强调，主办单位透过厨技大赛提供平台，宣扬传统饮食文化，立意宗旨很好；而将中国菜技艺传承下去，也该是每位厨师的最大使命。

台中新干线花园酒店主厨78号骆冠毓偕同事杨铭泽、陈振益，一同报名参加粤菜烹饪比赛，然而就在比赛前夕，他的手竟遭热油烫伤，他出示包扎好的手部，坚定说道，即使前一天工作繁忙，致令手部受创，也要南下参赛，因为这是厨师业界的盛会与荣耀，绝不可错过。

骆冠毓表示，大赛的指定菜为“姜葱炒牛肉”，他的自选菜仍以牛肉为主要食材──“蚝油牛肉”。他特别强调，选用鲜嫩的美国上等菲力牛肉，搭配以芥蓝清脆的口感，再使用粤菜中不可少的蚝油提味，那清香、滑嫩、顺口的滋味，将可传达给顾客十足的诚意与幸福感。

第一次参加比赛的79号刘政良面对如此盛大的场面有些震撼，他肯定地表示：“开放式比赛场地拉近了和观众的距离，这对未来厨师与消费者的互动训练，助益很大。”

刘政良的自选菜是粤菜系的“茄汁鸡球”，他坚持使用纯天然食材，以新蕃茄熬煮茄汁，他强调：“ 食物愈传统、愈单纯、天然，就愈健康。”对自己的表现深具信心的他认为还有进步的空间；刘政良认为：“要不断的挑战自我，才能成长。”

80号张正炫也是粤菜组的参赛选手，自选菜是“芙蓉虾仁”，他表示：“这道菜很多人都会做，但要做得道地并不容易”，此次他特别在虾仁的脆度下功夫，用最单纯、天然的食材与调味，做出最传统道地的芙蓉虾仁。

张正炫说：“看到这么多强劲的对手同台较劲，说不紧张是骗人；但盛大的场地让他感觉很温馨，能让实力更尽兴发挥。”还有“主办单位对每位选手的用心与关怀”也令他相当感动。