癌友嘉人年菜 不怕养肥癌细胞

【大纪元1月21日报导】（中央社记者陈清芳台北21日电）许多癌症病友逢年过节，就怕养肥癌细胞，干脆吃素。营养师和餐厅发挥巧思，今天提供“嘉人年菜”食谱，癌友也能跟一般人一样吃大鱼大肉的年菜。

中华民国乳癌病友协会理事长孙兰玉表示，协会于去年11月针对590名乳癌病患所做的“饮食问卷调查”发现，病友每周外购与家中自煮三餐的比例，约为3比7，如何烹调癌友的健康年菜，是癌友家庭伤脑筋的事。

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦表示，“嘉人年菜”食谱把传统应景年菜如“佛跳墙”等，改良食材及烹调方式，用低热量、富含胶质的木耳，取代猪脚及蹄筋，及用较低脂肪的鸡腿取代鸡翅。

另外，“锦锈大地－五色菇蕈锅”汤底改良，并可添加中低脂肪肉品，无论是营养均衡或饮食禁忌都可兼顾，癌症病友或家属可以一起吃到健康美味。

癌友范姐表示，乳癌患者平时避免高油脂饮食之外，更要留意诱发雌激素的食物，山药、牛蒡都要避免或少吃，她对外食不放心，即使是新年，都在家自己煮食，家人顾及她的饮食问题，年菜也跟着清清淡淡，过年的感觉都不见了。

乳癌病友协会邀集神旺、福华、永丰栈等五星级饭店及特色小馆等11家餐厅，推出“嘉人年菜”食谱，并公布在协会官网，可供癌友家庭做出兼顾健康及美味的年菜。