【美食典故】满月油饭与麻油鸡　

油饭是年代久远的传统食物，充满浓浓的古早味，按照台湾传统习俗，婴儿出生满月时，会在家中准备麻油鸡及油饭祭祖，邀请亲朋好友前来吃满月筵，并以油饭分送亲朋好友，分享新生命来临的喜悦，此称为“满月之喜”也称“弥月之喜”。

吃油饭和麻油鸡的习俗不只是在小孩满月，七夕拜油饭是也是台湾传统的民间风俗，七夕当天许多家长会准备油饭和麻油鸡供奉七娘妈和床母娘娘。相传七娘妈和床母娘娘是小孩的守护神，专门守护小孩，七夕那天也是这二位神祇的生日，家中有小孩的父母都会准备油饭和麻油鸡，感谢神的庇佑，让小孩平安长大。

有鉴于天气日益冷了起来，这一期我们为大家介绍怎样煮出好吃的油饭及麻油鸡。

油饭材料：



糯米三杯、香菇、虾米、老姜、红葱头4到5颗（在美国可以用紫皮小洋葱替代）绞肉或肉丝适量、酱油、米酒、麻油。



油饭做法：



1. 糯米洗净，泡水1小时后沥干。

2. 香菇洗净泡软切丝（也可以用手掰成小小块），虾米洗净泡米酒去腥，红葱头洗净切碎丁，锅中加入少量油炒香至金黄色盛起。

3. 放入2大匙麻油，姜片在炒锅煸到褐黄色后，再放入香菇拌炒，加入虾米拌炒，炒到香味出来后，放入肉丝一起拌炒。

4. 加入炒香的红葱头拌匀后，放入1/3杯的酱油炒香。

5. 配料炒香后加入泡好的三杯糯米及2杯半的水，试咸味后将配料及糯米拌匀，水开后将所有的料盛起放入电锅内锅，加一杯水至电锅外煮熟。

6. 煮好后将饭翻松，拌匀一次，再按电锅焖一次。

油饭小秘诀：



1. 油饭的材料是爱吃多少放多少，没有什么比例的问题。

2. 每种糯米黏性不一样，水放少时再加一次水拌匀，蒸煮一次。水放太多就不太好补救了，做几次就知道怎么煮成晶莹Q亮的油饭。@*

坐月子吃麻油鸡



中国人非常在乎坐月子这样一件大事，坐月子是中国独有的，主要是妇女在生产的过程中，耗损了太多的体力与元气，坐月子是妇女在生产过后休息调养身心的习俗，时间约一个月，故称坐月子。产后这段时期是身体产生最大转变的时候，生产过后吃麻油鸡酒补身是民间传统习俗之一。老祖宗曾说，若是产后这段时间做好食补的话，对妇女的身体健康将有相当大的益处。

在台湾做月子就会联想到麻油鸡，做麻油鸡要慢火炖煮，这道料理通常是吃原味，不加盐巴，天冷时补身子也很适合。



麻油鸡材料：



土鸡半只、老姜适量、米酒一杯、水。



麻油鸡做法：



1. 土鸡洗净。

2. 老姜连皮洗净，轻拍后切成姜片。

3. 麻油用小火热锅，小火慢慢的煸香老姜，将老姜煸成赤黄色才不燥热。

4. 放入鸡肉炒至微黄均匀上色，倒入一杯米酒将酒味炒到蒸发。

5. 加水盖过鸡肉炖煮，约30分钟即可起锅。喜欢吃肉软的可以炖1小时。

麻油鸡小秘诀：



1. 姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”，须借老姜驱祛。姜有温暖子宫的效果，煸成金黄色吃起来不易燥。

2. 吃麻油鸡要吃原味不加盐，才香醇。

3. 麻油鸡汤配上面线与高丽菜就是一分很棒的晚餐。