食疗流传几千年 对证饮食治病有疗效（二）
掌握食材特性 益寿又延年
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食物四气的性质、五味的作用及五色与五脏的关系，各有其规律。概略如下，
“温热凉寒”四气的特质
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四气属性 |
特性归类 |
列举食物 |
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偏寒凉 |
多为苦味、越冬、背阴、水生、地下、绿色的食物 |
苦味如苦瓜、苦味菜；越冬如萝卜、白菜；背阴如黑木耳、蘑菇；水生如海带、莲藕偏寒。地下如山药、地瓜；绿色如青菜、芹菜偏凉。 |
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偏热 |
多为辛味、越夏、向阳、陆生、高空、红色的食物 |
辛味如胡椒、大蒜；越夏如荔枝、龙眼；向阳如向日葵、大枣；陆生如高梁、南瓜；高空如栗子、榛子；红色如辣椒、橘子多偏热。 |
“酸苦甘辛咸”五味的作用
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五味 |
特质 |
效用 |
列举食物 |
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酸味 |
收敛和固涩 |
治疗虚汗、泄泻和遗精诸证的食物，都含有酸味。 |
山楂、乌梅等 |
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苦味 |
宣泄和燥湿 |
治疗热症心烦便秘、肺气上逆喘促及湿证的食物都含有苦味。 |
苦瓜、杏仁、莴苣等 |
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甘味 |
和中缓急和补益 |
治疗虚证及拘急疼痛的食物，都含有甘味。 |
饴糖、蜂蜜、甘草等 |
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辛味 |
行气、行血和发散 |
治疗外感表证及气血阻滞的食物，都含有辛味。 |
葱、姜、辣椒等 |
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咸味 |
散结和软坚 |
治疗硬块、肿瘤的食物，都含有咸味。 |
紫菜、海带、昆布、海藻等 |
了解以上“四气、五味”的性质及作用后，再来就是深入了解各种食物的疗效特色，针对不同体质及病情来加以应用。例如，中医认为“青、赤、黄、白、黑”等五色与“肝、心、脾、肺、肾”等五脏相对应。
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五色 |
五脏对应 |
列举食物 |
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青 |
入肝 |
青色果菜能疏肝、养肝。 |
青菜、青豆 |
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红 |
入心 |
红色果菜能养心、补血及活血化瘀。 |
红枣（补血） 山楂（活血化瘀） |
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黄 |
入脾 |
黄色果菜能健脾、益胃。 |
南瓜、山药 |
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白 |
入肺 |
白色果菜能养肺、益肺。 |
百合、杏仁 |
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黑 |
入肾 |
黑色果菜能养肾、健肾。 |
黑豆、黑枣 |
@◇（本文作者为心医堂中医诊所院长）
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