地球渐暖化 素食世界通

气候变化日趋激烈，无人可自外于大自然反扑掀起的浩劫。吃素可以保护环境，降低地球暖化的速度，为了自己和下一代的未来，国内外愈来愈多民众响应环保吃素。

事实上，吃素并非东方人的专利，西方的素食渊源可以追溯到古希腊，哲学家苏格拉底、柏拉图都是素食者，显示吃素除了有益健康，也代表智慧。现在欧洲大陆吃素的人持续增加。这股已在全球吹起的素食风，也为台湾素食业者带来不少商机。

【大纪元2011年05月19日讯】（大纪元记者朱稚清台湾台北报导）根据食品工业发展研究所“2010年台湾食品消费调查统计年鉴”显示，台湾素食人口占10%（含全素者、蛋素、奶素、特定时间素食等），其中全素人口约占2%，而特定时间素食比率相对较高，晕素不居的占九成。

食品所“2009第二季食品产业回顾与展望”文中提到，另有一半消费者对素食饮食呈现正面偏好。以目前素食人口推估素食市场规模，估计约有590亿元。

世界素食人口正在持续在增加，据2008年中国素食论坛有关资料显示：英国素食者的人口比例已达7%，荷兰、法国分别是4.4%和0.9%，德国的素食连锁店大约有2500家。在美国有1200多万素食者，比例由2.1%增加到4.3%；意大利超过3%，台湾拥有200～300万以上的素食人口。香港200多家素食馆生意兴隆；在印度，有1亿5千万人茹素，是世界上素食人口比例最高的国家。

据分析，欧洲人选择素食的原因，有健康因素（慢性疾病的增加或害怕肉品问题，如狂牛症、口蹄疫等），有环保因素，也有人就是爱吃素。此外，基于道德因素（动物权利）而吃素的人愈来愈多，在英国的素食人口中，有44%都是为了替动物鸣不平，第83届奥斯卡金像奖影后娜塔莉波曼（Natalie Portman）的素食名言，就是：“我真的很爱动物，所以我将这个信念表现在我的行动上。”

西方的素食渊源，可追溯到古希腊，哲人们大都是吃素的，其中包括苏格拉底、柏拉图、恩培多克勒、毕达哥拉斯等。这种风气一开始就和“爱智慧”的传统紧密相连。

部分企业或团体藉由明星效应，带动另一股新素食风潮，让“素食主义”成为继“乐活主义”后的一个新兴生活形态。

不过，偏好素食饮食的消费者其潜在需要的产品，与目前巿面上供应的素食产品有差异，如何开发这一块新巿场，实为素食产业下一波的挑战。

为了让台湾素食走向世界，台湾也率先在素食包装标示上采取积极作为，除了保护消费者权益，也让业者能据此建立良好品牌形象，扩大产业规模、拓展全球市场。

虽然素食人口增加，但仍有不少民众担心，吃素是否会导致营养不均衡，国泰医院营养师陈冠蓉认为，素食中的豆类及奶素中的奶类完全能满足素食者蛋白质的来源，所以不会有营养不良的问题。

经营素食餐厅长达30年的长春素食餐厅总经理李丽寅则说，近年来强调有机天然蔬食食材，使欧式自助餐及套餐大受欢迎，吃素人口逐渐年轻化，吃素在新世代的观念中，似乎是更符合养生、更有益健康的方式。

政府吁减重 轻食成主流

由于国人愈来愈重视养生，但外食比率却超过7成，传统的饮食方式油多盐重，看准民众饮食习惯的变化趋势，近几年来，国内便利商店瞄准外食商机，强调健康轻食概念。

统一超商表示，过去便利商店的消费族群以男性居多，由于轻食的推出，提升女性的消费占比提高，其中健康概念鲜食品项，女性消费占比达45％，过去3年内，光合沙拉业绩即成长了近4倍、关东煮近3倍、御饭团成长约50％。

国人吃太油、太盐所引发的副作用，政府也日益重视。依据2008年卫生署国民健康局调查显示，我国成人过重或肥胖比率达44.1％，其中男性比率为50.8％，女性比率为36.9％，而儿童每4个就有一个为过重或肥胖，而有65～75％糖尿病的死亡、15～30％冠状动脉心脏病，皆可归因于体重超重。

国民健康局社区健康组组长陈延芳表示，为了让国人活得更健康，有必要推动更健康的饮食方式，现在起会加强辅导职场、医院、学校、社区进行改善，作法包括：改善饮食供应系统，由各县市卫生局派营养师协助业者烹调少油、少盐、低脂的餐盒、团膳，并标示各种营养成分及热量。还会提倡民众将运动生活化，多走路、爬楼梯、全台统计步道让民众方便健行。

卫生署国民健康局也在今年宣布启动“健康一百，台湾动起来”政策，号召60万人一起透过运动和正确饮食的健康方式减重600公吨，甩掉60万公斤的肥肉。