废弃酒糟再活用 酿酒糟酱油

【大纪元6月10日报导】（中央社记者陈守国金门10日电）继酒糟酸白菜、酒糟粉之后，金门大学食品科学系助理教授林志芳、赖盈璋结合酒糟酿造酱油，是自然健康酱油。

赖盈璋萃取酒糟液干燥成粉，证实有抗氧化、抗菌能力，可添加在食品中，成为健康食品。

赖盈璋、林志芳先将黄豆蒸熟，再与炒熟碾碎的小麦混合后加入菌种制(麦曲)3天后，放入陶瓮中加入酒糟、盐水中酦酵6个月后，过滤祛除残渣就成生酱油，再调味煮熟就成酱油。

林志芳表示，制(麦曲)时要保持容器干净，陶瓮也要清理干净，否则被坏菌种侵入就前功尽弃。因未添加防腐剂，酒糟酱油开瓶后就要放入冰箱保存。

赖盈璋、林志芳表示，金门高粱酒是“二蒸二酿”产制，酒糟营养成分很高，因此研发相关产品，让废物再利用，创造更高的效益。

酒糟是金门酒厂生产高粱酒后最大宗“废弃物”，目前每天250多公吨，其中一半供应畜产业养牛、养猪、养羊，甚至养鱼，另一半以很低廉的价格每公斤不到新台币1元发包出售。

学校食品科学系另位助理教授李欣玫也从酒糟中萃取抗性淀粉，每公斤成本新台币80元，市售价格达新台币180元到200元。抗性淀粉可开发各种低升糖指数（GI）的健康食品，让糖尿病患也能享受美食。