标签:
【大纪元3月17日报导】（中央社记者陈守国金门17日电）台湾金门大学食品科学系继研发酒糟酸白菜、高丽菜及芥菜之后，又萃取酒糟液干燥成粉，证实有抗氧化、抗菌能力，可添加在食品中，成为健康食品。
酒糟是金门酒厂生产高粱酒后最大宗“废弃物”，目前每天250多公吨，其中一半供应畜产业养牛、养猪、养羊，甚至养鱼，另一半以很低廉的价格每公斤不到新台币1元发包出售。
金大食品系助理教授赖盈璋、林志芳去年研发以酒糟腌制白菜、高丽菜及芥菜等酸菜，去年辅导金沙镇农民量产上市，以稳定菜价，也成为金门另一种特色农产品。让他们更有兴趣开发酒糟产品。
赖盈璋、林志芳表示，金门高粱酒是“二蒸二酿”产制，酒糟营养成分很高，因此研发相关产品，让废物再利用，创造更高的效益。
赖盈璋去年成功萃取酒糟液后干燥成粉，经检测有抗氧化活性及抗菌能力。赖盈璋表示，萃取物浓度增加到6mg/ml时，没有细菌可存活，可做为食品工业的抗菌成分的来源。
赖盈璋、林志芳以对比方式检验添加酒糟粉的面包储存效果，面包放3天后，添加酒糟粉的面包硬度与聚合度明显缓慢下降趋势，胶性也明显下降。
林志芳表示，实验证明酒糟粉添加在烘焙食品中有开发的潜力。
具有丰富烘焙技术与经验的林志芳在制作面包、饼干中添加酒糟粉，另有种风味。他表示，酒糟有酸味，添加量要拿捏好，才不会破坏风味。
林志芳今年正研发添加酒糟粉的健康酱油，找出养生又美味的天然健康酱油，让酒糟更充分被利用。
酒糟粉已申请国家专利中，赖盈璋、林志芳希望让酒糟发挥最大的经济效益。
