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【大紀元3月17日報導】（中央社記者陳守國金門17日電）台灣金門大學食品科學系繼研發酒糟酸白菜、高麗菜及芥菜之後，又萃取酒糟液乾燥成粉，證實有抗氧化、抗菌能力，可添加在食品中，成為健康食品。
酒糟是金門酒廠生產高粱酒後最大宗「廢棄物」，目前每天250多公噸，其中一半供應畜產業養牛、養豬、養羊，甚至養魚，另一半以很低廉的價格每公斤不到新台幣1元發包出售。
金大食品系助理教授賴盈璋、林志芳去年研發以酒糟醃製白菜、高麗菜及芥菜等酸菜，去年輔導金沙鎮農民量產上市，以穩定菜價，也成為金門另一種特色農產品。讓他們更有興趣開發酒糟產品。
賴盈璋、林志芳表示，金門高粱酒是「二蒸二釀」產製，酒糟營養成分很高，因此研發相關產品，讓廢物再利用，創造更高的效益。
賴盈璋去年成功萃取酒糟液後乾燥成粉，經檢測有抗氧化活性及抗菌能力。賴盈璋表示，萃取物濃度增加到6mg/ml時，沒有細菌可存活，可做為食品工業的抗菌成分的來源。
賴盈璋、林志芳以對比方式檢驗添加酒糟粉的麵包儲存效果，麵包放3天後，添加酒糟粉的麵包硬度與聚合度明顯緩慢下降趨勢，膠性也明顯下降。
林志芳表示，實驗證明酒糟粉添加在烘焙食品中有開發的潛力。
具有豐富烘焙技術與經驗的林志芳在製作麵包、餅乾中添加酒糟粉，另有種風味。他表示，酒糟有酸味，添加量要拿捏好，才不會破壞風味。
林志芳今年正研發添加酒糟粉的健康醬油，找出養生又美味的天然健康醬油，讓酒糟更充分被利用。
酒糟粉已申請國家專利中，賴盈璋、林志芳希望讓酒糟發揮最大的經濟效益。
