【采秀私房菜】猪油渣的妙用

最近台湾的食用油出现问题，有些不肖业者用低价的棉籽油混充高价的食用油贩卖，居然橄榄油没有橄榄成分，芝麻油没有芝麻成分，花生油没有花生成分，辣椒油没有辣椒成分…等，全是用化学香精和色素合成的，大赚黑心钱，罔顾大众的健康，所幸法网恢恢，疏而不漏，这些不肖业者将付出惨痛的代价。

忆儿时，家中的食用油都是母亲用猪板油自制而成的，将猪板油切成丁状（或请肉商用机器绞碎），用小火慢慢地炸，用竹铲轻轻地拨，尤其到最后阶段更需要小心，防止油爆伤人，当猪板油变成金黄的猪油渣时，就大功告成，香酥又烫嘴的猪油渣，拌点盐巴就是我的美味零食，而黄澄澄的猪油冷却后，放入冰箱保存会变成雪白的食用油，母亲就可拿来炒菜、煎鱼、炸芋头丸，满足全家人的胃口。

猪油渣可当零食直接吃外，还有下列的妙用：炒菜起锅前，撒点猪油渣当肉末，可增添蔬菜的色香味。煎蛋时，鸡蛋液加入较细的猪油渣（猪板油绞碎后油炸而成的）后打匀，下锅煎，别有一番口味喔！煮汤起锅前，撒点猪油渣也可增添汤品的色香味喔！

还可在面粉加入猪油渣、盐巴、胡椒粉、热水后用筷子搅拌一下，再用手小心搓柔成烫面，杆平面团、撒上葱花、卷起，再杆平面团后卷起（重复数次）后，就可放进烤箱烘焙，就成为另类香酥的葱油饼喔！

曾几何时，阿公阿嬷吃了一辈子的健康无碍猪油，却被说成不健康的油品，人们开始相信含有39%饱和脂肪、含有95%胆固醇的猪油，吃越多将越容易罹患心血管疾病，于是人们就纷纷改用当今出问题的植物油品来烹饪食物。

其实人们只要像阿公阿嬷一样，心地善良又朴实，粗茶淡饭多蔬果，早睡早起勤劳动，吃自制的猪油是无碍健康的，而且还可像阿公阿嬷一样“吃百二”（台湾话，长命百寿之意）喔！@*