玫瑰露烤火鸡 诱人好惹味

【大纪元2014年12月10日讯】感恩节临近，您为自己的感恩节大餐备好一份烤火鸡食谱了吗？火鸡的口感比较柴，粤菜名厨梁志生用中国特色的调料将火鸡烤制得味香肉嫩，可谓西式烤火鸡的改良版，它有一个浪漫的名字——玫瑰露烤火鸡。

腌制材料：



火鸡：一只约12磅 （6～8人）

腌制盐水材料：

糖：1杯

粗盐：2杯

冷水：2加仑

百里香：2棵

香叶： 2片，撕碎

蒜头：1个，去衣拍扁

粗黑胡椒粒：1汤匙

烤火鸡前材料：

软牛油：2汤匙（抹匀鸡身）

葱：4棵

姜： 1大块，切成小颗粒

八角、花椒：各少许

柠檬：2个，切小块

盐焗鸡粉：1袋

玫瑰露酒：2汤匙

鸡汤2杯加白酒 1杯（焗鸡期间每隔20分钟淋鸡身用）

做法：

1.火鸡洗净，取出多余的油及内脏。准备一个高身大煲，加入2加仑冷水和所有腌制盐水材料，搅拌均匀后放入火鸡内，盖上盖子，在冰箱冷藏一晚。

2.第二天烤火鸡前，预先开定烤箱400℉。将火鸡取出晾干水，用纸巾吸干水分，在鸡腔内壁抹匀盐焗鸡粉。

3.随后将姜、葱、八角、花椒、柠檬等塞入鸡腔内，再倒入玫瑰露酒。并在鸡的全部表皮抹上软黄油。

4.准备一焗盘，铺上锡纸，先加入焗鸡蔬菜，再放上V字型架，火鸡背朝上置于V 型架，先烤40分钟。

5.翻转火鸡，胸朝上，烤箱温度降到325℉，继续焗，每隔20分钟浇一次鸡汤，滋润外皮。如果鸡比较焦身，可用锡纸盖住。

6.烤2～2.5小时，用探热针测试鸡腿肉达到175℉时火鸡已熟。取出火鸡在外放20分钟才切，好让肉质锁住鸡汁。

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梁师傅小贴士：

1.鸡大小不同，烤的时间不一样，通常每磅鸡需要15分钟，如10磅需要2.5小时。

2.烤之前，火鸡的鸡翅尖要往内折，塞进大翅内侧，以免烤火鸡时鸡翅两头翘起。若要烤箱温度均匀，可以每小时调转焗盘一次。为了上色明显，烤的中途可以再刷一些黄油。

3.用探测针能比较准确判断鸡是使否熟了，鸡腿部位需要175℉，鸡胸靠近鸡翅部位需要165℉。

4.火鸡底下铺的烤鸡蔬菜建议选择：胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜这类耐烤蔬菜，不必加盐，因为最后浇上火鸡汁就有味道了。

5.火鸡汁做法：牛油2汤匙、面粉2汤匙，先炒溶，再放入焗火鸡汁加鸡汤约2杯、黑椒粉、白酒2汤匙煮至滑身便成。◇

责任编辑：于晴碧