梦中学艺悟心法 金顺德写就泡菜传奇
在朝鲜半岛的历史上流传着一段神话传说，“六个金蛋从天而降，六位王子从金蛋中破壳而出。金首露第一个破壳而出，故名首露王。”这个首露王就是1700年前朝鲜半岛上伽耶国的开国君主金首露（韩文维基百科资料：生卒年份为公元42年-199年）。
如今，金首露的第20代后裔金顺德，在韩国成就了一段具有神话色彩的“泡菜传奇”：在梦中，已经去世的妈妈教她做各种食品料理，而且在妈妈的神秘遗嘱中，她悟到了制作泡菜的“心法秘诀”。
随后，她开发的清曲酱泡菜获得韩国“总统表彰奖”。鉴于在泡菜开发领域做出的贡献，她被封为泡菜“名人”。
首次参赛即获金奖
作为伽耶开国君主的后裔，金顺德的家族延续着贵族的气派，他们家就是韩国有名的“宗家府”，金顺德是这个府上最小的女儿。在她的记忆中，当时“家中3道大门，13个房间。由于母亲是宗家府大儿媳，上有很多长辈，一位长辈去世，就得穿三年素服，去世几名，就要穿十几年的素服。
因此，记忆中的母亲总是穿着素服，每月初一、十五要料理制作祭祀用的各类食品，而且要招待非常多的客人。”
看到妈妈在家庭中如此辛苦地忙碌，金顺德从小就认定：“不从事制作泡菜等食品料理的行业。”孰料不经意间参加的一次比赛，改变了她的人生旅程。
“我的娘家在全罗道。17年前，当时在这个地区举办泡菜竞技比赛，那时我就随便做了一些泡菜参加了比赛，竟然获得了金奖。从那以后，我才真正开始了泡菜制作生涯。”
母亲去世 托梦授艺
金顺德说，尽管首次参赛就获得了金奖，但是她的泡菜制作技术当时在她的家族中还不是最好的。此后在泡菜制作方面获得的突出成就，还要归功于早已经去世的妈妈。这其中有一段带有神话色彩的传奇经历。
“我的妈妈（去世前）总是对我说，她的愿望是：‘希望我这个最小的女儿以后做非常多的料理，并普及推广。’但是我一直没有做食品料理，因为我不愿意像母亲一样天天那么辛苦的生活。”
“母亲去世以后（21年前），我在梦境中总是能看到母亲教我做料理，而且都是母亲生平没有做过的料理。
醒来后，我把梦境中的料理方法，全部做了笔记。这时我才知道，母亲原来生前对我抱有很大的期望。这是母亲在我的梦中送给我的礼物。”
妈妈的神秘遗产“爱的调料”
去世的母亲不仅托梦授艺，教给金顺德丰富的料理技术，而且还给她留下了制作泡菜的“心法”。金顺德说，她母亲的泡菜制作技术当时可以说是最棒的。“母亲去世后，哥哥把母亲托他送给我的一个白布包的小箱子交给了我。本以为是贵重的房产契约，没想到里面却只有一封信。”
金顺德说，信里写着：“人活在世上，会有很多痛苦和艰辛的时候，虽然你现在做的料理不多，但是妈妈一直梦想你以后能做更多更好的食品。在有困难和痛苦的时候，你就把手伸到这个箱子里，然后撒播更多的‘爱的调料’。如果更痛苦更艰辛的时候，就反复把手伸入箱子里，撒播更多的调料。”
金顺德说：“我一直铭记母亲的嘱托，但是起初未能理解母亲说的调料是什么。后来认识到，母亲是要我把身心和灵魂都投入到食品制作上。”
金顺德从中悟到了制作泡菜也有“心法秘诀”，那就是在制作泡菜时，要与制作泡菜的所有原料形成一种心灵的沟通。“到各地演讲时，我说‘我手里拿着这颗葱的瞬间，我的身心和灵魂已经和葱做了交换’。这样一定会制作出好的食品。”“手里拿着这颗泡菜的时候，我感觉自己不是金顺德，而是这颗泡菜。”
谨遵妈妈的遗愿，金顺德不仅达到了这种能够与泡菜沟通的“人菜合一”的意境，而且处处考虑到顾客的身心健康。
“有一次我到地区演讲时，一位泡菜社长向我诉苦，说太辛苦了。我说：‘很累是吧，但是你的双手能决定一个生命的存活和死亡。如果你没有真心尽力的制作食品，当顾客吃到后，心情不好，对你怀有不好的印象，你的料理从心理上已经损害了顾客的健康。相反，如果一个身体非常不健康的人，吃到你精心做的食品后，非常高兴，心怀感激，让他感觉非常幸福的话，你的料理带给他的是健康。’”
有位泡菜公司的老板听了金顺德的演讲后，给她写了一封很长的信，信中表示：“自从婚后，一直在厨房里忙活，心里觉得很委屈。但听了演讲后，觉得自己是很珍贵的存在。”
首获总统奖 朴槿惠大赞
2013年，金顺德开发的清曲酱泡菜获得了总统表彰奖，在此之前的2007年还获得过泡菜名品部门大奖。她说：“清曲酱泡菜是我的专利产品，获总统奖是非常不容易的事情，在韩国只有我的清曲酱泡菜获得了总统奖。”
研发清曲酱泡菜并非一帆风顺，“那时候制作的泡菜又不是清曲酱的味道，又不是泡菜的味道，制作成泡菜炖汤也不好吃，每两天几乎扔掉两颗白菜。
但是我决心一定要在六个月内成功制作清曲酱泡菜。”
经过无数次尝试，金顺德终于发现了制作清曲酱泡菜的绝佳配方——绿茶粉末、淡水虾、尤尼特仁（韩国红参植物蛋白）。“加入这三种材料后制成的清曲酱泡菜味道简直太惊人了，不仅一点没有清曲酱的异味，还具有碳酸饮料特有的清爽口感。”
金顺德的清曲酱泡菜曾经获得了朴槿惠的赞赏和鼓励。“2006年的时候，我是泡菜协会的理事，在一次活动期间，朴槿惠总统（时任在野党议员）品尝了我的清曲酱泡菜后，一直赞赏泡菜味道好。”“朴槿惠非常喜欢清曲酱泡菜，还鼓励我，在她任职期间，多利用韩国传统食品制作出更好的产品。因此，我的梦想，是希望我的产品能走向世界。”
尤尼特仁成“万能配方”
在制作的所有泡菜中，金顺德从未使用过化学调料，一律选用天然材料。特别是具有抗癌作用的红参植物蛋白“尤尼特仁”，成了她的最大帮手。她说：“尤尼特仁为提高泡菜质量起到了锦上添花的作用，我把它添加到各种食品中，对鲍鱼酱菜和蟹酱菜来说，真是专利调料。此外，在牛肉酱菜、黄花鱼酱菜、沙参酱菜、平菇酱菜、排骨汤中，我都放入了尤尼特仁。”
尤尼特仁几乎成了她制作食品过程中的“万能配方”。“夏季，食物中毒比较常见，有的肉类如果感觉不太新鲜，就可以将尤尼特仁用水稀释后，喷洒到肉类或海鲜上，只要那么一点点就足够，马上就可以让食物味道鲜美。切过肉的菜板洗净后，如果发现还有异味，也可以喷洒尤尼特仁去除异味。”
她说：“我每次做料理的时候，并没有什么特殊的秘诀，除了凉拌菜之外，几乎在所有料理中，都加入几克尤尼特仁而已。但是不能过多，那样反而会弄巧成拙，只能酌量使用，500克酱油里添加2克尤尼特仁粉末就可以。”
金顺德发现，“尤尼特仁和清曲酱的确有抗癌效果，虽然我的清曲酱泡菜绝对不是治疗剂，但是却能延年益寿。有位癌症晚期患者，医生说他剩下的日子没有几天了，可是那位患者吃了清曲酱泡菜后，心情非常愉快，也说吃了泡菜后，身体有了力气，没想到竟然多活了两年。”
开发海蜇泡菜 专家说她“疯了”
在选择泡菜配料的过程中，金顺德考虑到三种因素，一是权衡材料之间的亲和力，二是这些食材搭配是否有益于健康，三是能否呈现出泡菜的最佳口味。正因如此，金顺德往往会打破制作泡菜的传统观念，开发出一些出人意料的新品种泡菜。食品专家们甚至因此称她为“疯子”。
“2007年，一位出口海蜇的商人来电询问，是否能制作出海蜇泡菜，他说从没有见过海蜇泡菜。韩国是泡菜之国，应该能制作出这种泡菜。”
“当时我在电话里说，哪里有什么海蜇泡菜呀。但后来我还是告诉他一定能制作出海蜇泡菜，但是需要给我六至八个月的时间。为了制作海蜇泡菜，几个月内我吃的海蜇数不清，都吃腻了。当我拿着海蜇泡菜询问（食品营养学）教授们有何意见时，他们都说我‘疯’了。后来在博览会上，我的海蜇泡菜获得了银奖。”
金顺德开发的其他泡菜种类繁多，有牛肉泡菜、黄花鱼泡菜、刀鱼泡菜、鲍鱼泡菜、平菇泡菜、大蒜泡菜、紫菜泡菜等，甚至还有专门为外国人制作的柑橘泡菜。作为韩国的泡菜“名人”，金顺德正在考虑将她研发的高档泡菜推向世界，展现韩国特有的饮食文化。
本文转自第365期【新纪元周刊】“人物特写”栏目
http://mag.epochtimes.com/gb/288/11065.htm