老字号丸庄 酱油冰淇淋辟新路

【大纪元7月13日报导】“看见云林”中部亮点专题之三（中央社）“呷看麦（吃吃看）！”经营家族酱油事业第4代的丸庄总经理庄英志，很宝贝地端出黑黑的酱油冰淇淋，热情推荐。

在云林西螺发迹的老字号丸庄酱油，成立于民国前2年，“庄义成酱园”创始人庄清临当初为了识别，将商标上自己的姓“庄”字用红笔圈起，就此成为丸庄的百年商标；第2代经营者庄昭典接手后，丸庄在二战时期曾是虎尾唯一能合法生产酱油的公司。

扛下家族的历史招牌，传承黑豆荫油酿造文化，丸庄在6年前成立云林第一家观光工厂，也是全台首座“酱油博物馆”，免费参观。

最近全台疯冰淇淋，庄英志自己“撩落去”参与研发，推出创新的“酱油冰淇淋”。

庄英志说，酱油冰淇淋内容物很单纯，有黑豆浆、糖、薄盐酱油和黑豆，难的是比例的调配，“甜味”和“咸味”如何平衡，能让大家吃起来顺口，不会“怪怪的”，为了增加口感，酱油冰淇淋还添加黑豆颗粒。

有百年历史的丸庄酱油，产品分为六等级，最高级的是酿造原汁杀菌煮过的“螺宝”和“螺光”；最近“白曝酱油”因八点档乡土剧大红，号称坐月子使用为佳，增添不少询问电话。

如何延续酱油文化，丸庄将停用的西螺厂房转型，观光客前来，可看到酱油酿造的讲解图示和相关器具。

后院广场目前仍作为酱油酿造场，是游客拍照打卡的最佳景点。一个个陶瓮里，装填覆上粗盐的黑豆，在180个中台湾的艳阳天下，静待豆麹发酵，酿出香醇的黑豆荫油。