滴滴甘醇黑龙酱油 科学管理贵在“关怀人文”

作者:李昭幸

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【大纪元2014年06月20日讯】黑龙酱油第三代负责人涂珮钧深信只要对人的关怀无止尽,黑龙酱油的科学管理就不会停下脚步,黑龙稳重的品牌形象,是奠基于科学内涵中尊贵的人文关怀精神。

涂珮钧不觉得酿制黑豆酱油只是家族事业,她认为独有的黑豆酿造工艺是台湾特色,是酱油业存在的最大价值,所以她不断的更新工厂管理制程,严格控管制作品质,以高标准符合食品卫生管理制度,每一次纯酿酱油甘醇风味的提升,都是黑龙酱油对台湾酱油文化的使命!

酱油文化 见证台湾精神

酱油是郑成功播迁来台时,引进技术逐渐在台湾发展,至今已有三百多年的历史,当时以台湾黑豆为原料,是农家的日常食品之一,早年经济活动范围小,为了自用也为了糊口,就以家庭式的经营方式服务邻里,自产自销不易坏的黑豆酱油。通常酱油商清晨就要担货步行到各家庭送酱油、收回空瓶再结账,虽然辛苦却跟每个家庭都建立了亲密的信赖关系。

酱油文化中这层互信、关怀的内涵,不仅是台湾历史记忆的一部分,更是最隽永、最值得台湾人骄傲的台湾精神!黑龙酱油不仅保留了台湾黑豆酱油的独特价值,第三代接手之后更试图打造黑龙酱油的国际形象,让世界从黑豆酿造文化中感受到“台湾精神”!

己所不欲 勿施于人

第三代负责人涂珮钧学成回国,在外地公司上班,对家族事业一点也不在行,只知道自家的酱油很好吃,至于如何制成?如何行销?完全不熟悉,她的父亲却用智慧让女儿无怨无悔的回家协助管理厂务。涂中明刚开始只是在闲聊中,将一些问题或状况抛出,当女儿知无不言时,父亲就顺势要求言无不行,就这样涂珮钧回家接下行销的第一棒,接着号召弟弟一起扛下制作管理的重责大任。
  
原来对酱油制程没有概念的涂珮钧,开始尝试了解整个制程,当她发现传统的酿制过程完全依靠人力手工,员工汗流浃背的辛苦,她感同身受十分心疼,想起父亲提醒她做人要谨守:“己所不欲,勿施于人”的原则,她开始思索如何运用科学化管理,在减轻员工体力负担与增加产能之间取得平衡点?

科学管理 赢得人心

科学化管理的第一步是投资自动堆叠的机器设备,减省人力搬运的辛苦,将珍贵的人力资源投入在量产与品管的提升,机械化并未造成裁减人员的压力,反而因为产量增加而增加了工作机会。为员工设想的良善基点形成了厂务管理的良性循环,老员工开始对姊弟俩的科学管理放心并大力的支持。

员工的忠诚度展现在0%的离职率,作业员的共同心声是:“在黑龙工作好有安全感!”每位员工都将工厂当成家,主动的思考如何把事情做好,因此工作产能、品质都是最高绩效,最直接受益的当然就是消费者,买过的顾客几乎都成为黑龙酱油的“老主顾”!
  
科学化管理下,卫生是第一要件,因此厂房天天清洗,完全没有酱油的腌渍味。传统使用的酿造陶瓮不易清洗,因此透过不断的实验后改为玻璃纤维酿造缸,清洗方便又卫生,麹菌有了最佳的生长环境,更能掌握纯酿酱油的品质。日曝温控不均匀,更是纯酿酱油品质不稳定的魔箍,姊弟就盖了温室将酱油制程的温度变数,用科学新法控制在最佳状态,酿造出的酱油原液,风味与口感一年四季甘醇如一。

源自人性关怀的科学化管理,赢得公司老将们的人心,也赢得消费者的信赖,更赢得黑龙酱油独特的品牌形象,下一步如何运用科学管理,让外国人真正认识酱油的文化内涵,是涂珮钧未来思考的重点。◇

黑龙酱油
滴滴甘醇
一甲子的健康美味

黑豆酱油养生餐 怀念妈妈的好味道

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