食用油含微量铬 台食药署：正常现象

【大纪元2015年01月20日讯】（大纪元记者施芝吟、戴德蔓台湾台北综合报导）新竹市政府20日召开记者会表示，委托食研所调查检验市售6品牌7款植物性酥炸油，结果全验出反式脂肪和重金属铬。卫生福利部食品药物管理署说明，铬本来就存在于环境中，且据美国调查发现，不同食品中总铬含量平均介于0.02~0.52ppm之间，而新竹市这次检验总铬最大值0.04ppm，看起来是正常。

新竹市长林智坚会同卫生局、消保官举行记者会，公布6大品牌、7款植物酥炸油，包括台糖烤酥油、福寿特级耐炸油、汉氏益康耐炸油、福懋顶级烹调油、泰山鲜榨的番好炸油、大成纯炸油及美食家油炸专用油，全部都验出反式脂肪，7款油品中有6款超出容许值，且标示不实，而送验油品全都验出含有重金属铬，已通报卫福部要求回收，也通令辖内餐厅、学校不得使用。新竹市95%的餐厅、九成夜市业者皆使用这七款油。

新竹市卫生局长何秉圣表示，人体肝脏无法代谢反式脂肪，摄取过量会增加心血管疾病发生的概率；而被检出的重金属铬在0.03~0.04ppm间，可能影响生殖能力、造成肝肾负担，甚至致癌。

对此，业者解释，植物油为非氢化的产品，在精炼过程会经过高温及高压手续，本来就会自然产生反式脂肪，全世界都一样。现行法规非氢化的产品所含的反式脂肪不管有多少，可标示为零，日本的规范也是如此。

而重金属铬的部分，业者表示，目前法规并未要求检验铬，植物油工会也表示，铬含量在0.3~0.4ppm以下均为天然背景值。参照美国食品药物管理局（FDA）瓶装水铬含量标准为1ppm以下，这些油的铬检出值仍远低于该标准。

卫福部食药署食品组副组长薛复琴也说，铬会在自然环境中生成，目前台湾、美国、欧盟、纽、澳等国，对食用油并未特别订定重金属铬的含量标准，世界各国对于铬均采取以个案风险评估作为依据，并非以零检出为标准。

薛复琴表示，美国卫生部2012年曾针对不同食品中铬含量背景值调查，不同食品中铬的总量平均含量介于0.02~0.52ppm之间，新竹市在食用油中验出0.04ppm的铬，看起来是正常情况；参考美国每日建议量，一名60公斤的成人，每天可接受0.18毫克的铬，假如一天吃20克食用油，就会吸收到0.0008毫克的铬，与0.18毫克仍有差距。

对于反式脂肪，薛复琴表示，反式脂肪在现行规定中，是指食用油经氢化后所产生的非共轭式反式脂肪，每100克含量0.3克以下者可标示为零检出。今年7月起实施的新规定则重新定义反式脂肪为“食品中对非共轭式反式脂肪的总和”，用总量来看，无论是自然产生或是加工产生的，每100克食品中，总脂肪的含量为1克以下，可以标示零检出。而反式脂肪标示还需配合实际稽查，并看其生产过程，需要等卫生局进一步厘清。◇

责任编辑：芸清