沉静：年味 家乡味

【大纪元2016年02月08日讯】年味就是家乡味，走到哪里，我都忘不了东北家乡菜，做来做去都是在寻找儿时记忆，怀念的还是妈妈的味道。

心灵手巧的妈妈总能把简单的食材变成人间美味，醋溜白菜、酱牛肉、炸茄盒、糖醋黄花鱼、水晶猪皮冻、酸菜海蛎子炖冻豆腐、黄瓜肉丝拌大拉皮、黄豆海带排骨汤……那浸满浓浓亲情和母爱的家常菜，就是最难忘的妈妈的味道。

家门口腌的是一大缸酸菜、一坛子雪里蕻，露天小阳台成了天然大冰箱，放着冻成坨的肉和鱼、冻豆腐和馒头等。

每当大扫除后的腊月二十八，妈妈就忙着做过年的食物了，家里香气氤氲，红枣馒头、豆包、花卷、年糕、拔丝地瓜、炸萝卜丝丸子、熏鱼……爸爸买来我们爱吃的大白兔奶糖、酒心巧克力、柿子饼、花生和瓜子。

那是姥姥还在世的80年代初，窗外雪花飘飘悠悠地下着，全家人围坐着分工合作包饺子，其乐融融。姥姥均匀地掐着剂子，小妹妹捏面人玩，大妹妹摁剂子，我擀饺子皮，面团在面棍下旋转如飞，圆溜溜的，周边薄，中间厚，微微有个小肚腩。妈妈双手合拢一捏一个小元宝。爸爸加速猛擀一阵子皮儿，看我能供应得上包饺子快手妈妈，就放下擀面棒，到厨房鼓捣蒜泥酱料、烧水准备煮饺子去了。

家里的君子兰开了，灯笼般橙红的花朵，挺拔似剑的碧绿叶片，美观大方又喜庆。妈妈对我说，花开表示你能考上重点中学。守岁迎新的饺子比平常花样多，有元宝形的、葵花形的，有三鲜馅、芹菜牛肉馅，还有香喷喷的锅贴。

鞭炮声如炒豆般此起彼伏，我和妹妹也把挂着一串小鞭的竹竿探出窗外，辟里啪啦地放飞了一群火蝴蝶。男孩子们更是让二踢脚、闪光雷、钻天猴等悍将频频出阵，尖锐呼啸着，一蹿老高，炸开轰响。十二点最为热烈，四合楼院顿时如舞台般红亮，爆竹声震耳欲聋，朵朵小烟花在空中绽放。

大年初一天亮刚起床，就有来拜年的了。先是邻居家的小伙伴，接着是父母厂子里的朋友。西桥叔叔笑声朗朗，拿我们三千金和他家的三个儿子打趣。比量着快到他肩膀的我，叫道：天哪，又高出一个头来！出门拜年时，阿姨们会摸着妈妈给我做的碎花中式棉袄罩衫，掀开看里面的手织毛衣图案，啧啧赞叹：“你妈妈真巧！”

回娘家

我婚后第一次包年三十的饺子，就得到老婆婆的夸奖：“胖嘟嘟，喜盈盈，皮薄馅多，汁鲜味美，不油腻，还真是俺们山东人家的媳妇，实实在在的！”从和面的劲道到调馅的味道，那可是得益于妈妈的真传，一年年耳濡目染出来的经验和手感啊！

成家不忘父母恩，大年初二回娘家，带上精心挑选的成双的礼物孝敬双亲。“一个女婿半个儿”， 新女婿给岳父岳母拜年，“迎婿日”的气氛颇为隆重，准备的饭菜也是最丰盛的，桌上八个盘子四个大汤碗，寓意是四平八稳。糖醋莲藕片、全家福、清蒸鲳鱼……其中有一样是必不可少的，在东北，新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待。那是妈妈特地买的农家散养的小土鸡搭配野生榛蘑、猴头菇、加上粉条一同炖制而成，味醇香浓，鲜嫩无比，令人难忘。

山东青岛讲究新女婿上门要给丈人送一对新鲜的鱍鱼，鱼越长，表明女婿越能干。好吃不如饺子，丈夫特别爱吃鱍鱼馅饺子。婚后多年，他还是喜欢拎着蓝瓦瓦闪烁银光的鱍鱼到我家，他比较鉴别了一大圈儿，认定丈母娘包的饺子最好吃。

做鱍鱼馅儿最忌讳有腥气，要挑出白色的鱼筋，鱍鱼肉不用剁，加入泡好的花椒水和高汤，用筷子朝一个方向搅成糊状，这样才能除腥并使鱼馅弹牙多汁。再添加适量的五花肉糜，拌入切细的韭菜。总之要眼明手快，包得肚大、不漏汤才行。

妈妈的鱍鱼水饺白白胖胖，晶莹剔透，饱满匀实得像出笼的小包子，煞是可爱。轻吹热气，一口咬下去，鲜美清嫩，细腻而有嚼劲儿，爽口留香，妙不可言。

“风吹着杨柳沙啦啦啦，小河里水流哗啦啦啦，谁家的媳妇她走呀走得忙呀，原来她要回娘家……左手一只鸡，右手一只鸭，身上还背着一个胖娃娃，咿呀咿得儿喂……”那些年，我们是哼着《回娘家》小曲儿、抱着孩子、坐公交车回家的。

书到用时方恨少，而我是手忙脚乱地当了母亲后，才发现生活中很多事情平时学得太少。每次回家，妈妈总能在饭菜上变着花样给我们带来惊喜。我又怎能错过向妈妈讨教的机会呢？“妈，这个怎么做的？那个怎么入的味儿？怎样给15个月的宝宝断奶？孩子不吃青菜怎么办？”生活小窍门啦等等，说不完的女人话题。临走时，还大包小卷地带走各种好吃的。能把简单的食材做得那样好，除了经验技巧，更是因为妈妈付出了比我们多好几倍的爱！

远在异乡好多年没回娘家的我们，在这阖家欢乐之际，遥祝父母安康，猴年大吉，早日回家看看！#

责任编辑：莆山