沉静:年味 家乡味

清 姚文瀚 岁朝欢庆图。此图描绘过年阖家欢庆团圆的场面。后院妇女忙碌准备年夜饭。。(国立故宫博物院提供)
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【大纪元2016年02月08日讯】年味就是家乡味,走到哪里,我都忘不了东北家乡菜,做来做去都是在寻找儿时记忆,怀念的还是妈妈的味道。

心灵手巧的妈妈总能把简单的食材变成人间美味,醋溜白菜、酱牛肉、炸茄盒、糖醋黄花鱼、水晶猪皮冻、酸菜海蛎子炖冻豆腐、黄瓜肉丝拌大拉皮、黄豆海带排骨汤……那浸满浓浓亲情和母爱的家常菜,就是最难忘的妈妈的味道。

家门口腌的是一大缸酸菜、一坛子雪里蕻,露天小阳台成了天然大冰箱,放着冻成坨的肉和鱼、冻豆腐和馒头等。

每当大扫除后的腊月二十八,妈妈就忙着做过年的食物了,家里香气氤氲,红枣馒头、豆包、花卷、年糕、拔丝地瓜、炸萝卜丝丸子、熏鱼……爸爸买来我们爱吃的大白兔奶糖、酒心巧克力、柿子饼、花生和瓜子。

那是姥姥还在世的80年代初,窗外雪花飘飘悠悠地下着,全家人围坐着分工合作包饺子,其乐融融。姥姥均匀地掐着剂子,小妹妹捏面人玩,大妹妹摁剂子,我擀饺子皮,面团在面棍下旋转如飞,圆溜溜的,周边薄,中间厚,微微有个小肚腩。妈妈双手合拢一捏一个小元宝。爸爸加速猛擀一阵子皮儿,看我能供应得上包饺子快手妈妈,就放下擀面棒,到厨房鼓捣蒜泥酱料、烧水准备煮饺子去了。

过年一定要吃象征好运和团圆的饺子。(Getty Images)

家里的君子兰开了,灯笼般橙红的花朵,挺拔似剑的碧绿叶片,美观大方又喜庆。妈妈对我说,花开表示你能考上重点中学。守岁迎新的饺子比平常花样多,有元宝形的、葵花形的,有三鲜馅、芹菜牛肉馅,还有香喷喷的锅贴。

鞭炮声如炒豆般此起彼伏,我和妹妹也把挂着一串小鞭的竹竿探出窗外,辟里啪啦地放飞了一群火蝴蝶。男孩子们更是让二踢脚、闪光雷、钻天猴等悍将频频出阵,尖锐呼啸着,一蹿老高,炸开轰响。十二点最为热烈,四合楼院顿时如舞台般红亮,爆竹声震耳欲聋,朵朵小烟花在空中绽放。

大年初一天亮刚起床,就有来拜年的了。先是邻居家的小伙伴,接着是父母厂子里的朋友。西桥叔叔笑声朗朗,拿我们三千金和他家的三个儿子打趣。比量着快到他肩膀的我,叫道:天哪,又高出一个头来!出门拜年时,阿姨们会摸着妈妈给我做的碎花中式棉袄罩衫,掀开看里面的手织毛衣图案,啧啧赞叹:“你妈妈真巧!”

回娘家

我婚后第一次包年三十的饺子,就得到老婆婆的夸奖:“胖嘟嘟,喜盈盈,皮薄馅多,汁鲜味美,不油腻,还真是俺们山东人家的媳妇,实实在在的!”从和面的劲道到调馅的味道,那可是得益于妈妈的真传,一年年耳濡目染出来的经验和手感啊!

成家不忘父母恩,大年初二回娘家,带上精心挑选的成双的礼物孝敬双亲。“一个女婿半个儿”, 新女婿给岳父岳母拜年,“迎婿日”的气氛颇为隆重,准备的饭菜也是最丰盛的,桌上八个盘子四个大汤碗,寓意是四平八稳。糖醋莲藕片、全家福、清蒸鲳鱼……其中有一样是必不可少的,在东北,新婚的女儿携丈夫回门时,娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待。那是妈妈特地买的农家散养的小土鸡搭配野生榛蘑、猴头菇、加上粉条一同炖制而成,味醇香浓,鲜嫩无比,令人难忘。

山东青岛讲究新女婿上门要给丈人送一对新鲜的鱍鱼,鱼越长,表明女婿越能干。好吃不如饺子,丈夫特别爱吃鱍鱼馅饺子。婚后多年,他还是喜欢拎着蓝瓦瓦闪烁银光的鱍鱼到我家,他比较鉴别了一大圈儿,认定丈母娘包的饺子最好吃。

做鱍鱼馅儿最忌讳有腥气,要挑出白色的鱼筋,鱍鱼肉不用剁,加入泡好的花椒水和高汤,用筷子朝一个方向搅成糊状,这样才能除腥并使鱼馅弹牙多汁。再添加适量的五花肉糜,拌入切细的韭菜。总之要眼明手快,包得肚大、不漏汤才行。

妈妈的鱍鱼水饺白白胖胖,晶莹剔透,饱满匀实得像出笼的小包子,煞是可爱。轻吹热气,一口咬下去,鲜美清嫩,细腻而有嚼劲儿,爽口留香,妙不可言。

“风吹着杨柳沙啦啦啦,小河里水流哗啦啦啦,谁家的媳妇她走呀走得忙呀,原来她要回娘家……左手一只鸡,右手一只鸭,身上还背着一个胖娃娃,咿呀咿得儿喂……”那些年,我们是哼着《回娘家》小曲儿、抱着孩子、坐公交车回家的。

书到用时方恨少,而我是手忙脚乱地当了母亲后,才发现生活中很多事情平时学得太少。每次回家,妈妈总能在饭菜上变着花样给我们带来惊喜。我又怎能错过向妈妈讨教的机会呢?“妈,这个怎么做的?那个怎么入的味儿?怎样给15个月的宝宝断奶?孩子不吃青菜怎么办?”生活小窍门啦等等,说不完的女人话题。临走时,还大包小卷地带走各种好吃的。能把简单的食材做得那样好,除了经验技巧,更是因为妈妈付出了比我们多好几倍的爱!

远在异乡好多年没回娘家的我们,在这阖家欢乐之际,遥祝父母安康,猴年大吉,早日回家看看!#

责任编辑:莆山

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