贴心打造环球美食区 跟李安拍片很幸福

【大纪元2016年09月03日讯】林慧懿是已故名厨傅培梅的媳妇，因投入电影“饮食男女”与“少年Pi的奇幻漂流”拍摄，结识享誉国际的台湾导演李安。她说，李安的饮食密码，无非就是“贴心”两个字。

洛杉矶华侨文教服务中心于2日举办“2016年侨营台湾美食标章授证典礼暨经典台菜飨宴”，林慧懿受邀主持并以英文即席解说，向国际友人介绍台湾料理，为何饶富令人惊艳的美食无国界穿透力。

谈到李安，林慧懿打开话匣子说，李安是美食鉴赏者，他每回出远门前，一定很贴心地包好水饺、分袋装好，确定老婆孩子有东西吃，才安心远行。

到了片场，李安待人接物的细腻，也反应在他如何贴心看顾工作人员的胃。

林慧懿说，李安筹拍“少年Pi的奇幻漂流”，700名工作人员来自世界各大洲，包括非洲马达加斯加调教老虎的驯兽师。

拍片现场也依据李安的贴心设想，打造了环球世界美食区，并规划了妥善动线，确保用餐人流顺畅、不会大排长龙，让工作人员都能享用各自的家乡味。

当然好莱坞等级的手艺服务（craft service），更是在片场全天候24小时，热汉堡、热咖啡随时供应。她说，跟李安拍片真的很幸福，因为他说要让工作人员，尤其是“我们台湾的”，享受好莱坞才有的最顶级待遇。

林慧懿也很认真贯彻李安的贴心意志，因此少年Pi开拍前1年，她就先来台湾筹备厨房、备妥所有锅碗瓢盆与刀叉，拍片8个月期间，她餐餐备妥热炒自助餐，不让工作人员吃冷便当。

此外，又搭配比北京烤鸭包润饼还好吃的葱油饼包北京烤鸭，还有现炒的蒙古烤肉。除了人要吃得好，也不能亏待动物，所以照顾老虎饱餐的重任交给她。林慧懿颇有巧思，牛肉在喂老虎前先扒光牛筋，牛筋则下锅炖煮牛肉面。

这位傅培梅的媳妇被李安的贴心传染，更坚持要给工作人员吃最好的，尽管手抽筋，但是她要向工作人员证明，台湾水饺比意大利饺（Ravioli）好吃太多了，亲手擀皮和馅、包饺子，最后手都抽筋了。

还记得电影“饮食男女”那一道道令人垂涎的佳肴？也是出自李安与林慧懿的合作。不论是鸡包翅、东坡肉，还有李安最爱的走油扣肉，端上桌的瞬间，林慧懿说，“他就很爽”。

还有鼎泰丰董事长杨纪华跨刀相助饰演郎雄的替手，林慧懿说，李安非常感谢，因为2秒钟要折18个折子不容易，不过这个替手镜头大家笑翻、得重拍，因杨纪华手毛长与其他替手不连戏，“于是小杨为艺术牺牲剃了手毛”。

林慧懿认识的李安是懂得品味美食的谦谦君子，不论是饮食男女的料理精华，或是拍片现场的顶级享受，她说，其实都比不上他对臭豆腐、水饺和面食的偏好。

因此，“安慰李安的胃很简单，就是给他吃一些好吃的家常菜，不见得要吃大菜”，她说，因为这些料理，最贴心也最能触动人的感情。（中央社）