【大纪元2016年09月07日讯】（大纪元记者徐翠玲台湾台北报导）常听人说，选购虾子时要选活跳跳的，这样虾子最新鲜，是真的吗？卫福部食药署7日表示，不要轻易相信活跳跳的虾最新鲜，应注意虾头与虾身是否紧密接连、无松脱，虾头需明亮有光泽，而虾身自然卷曲、肉质饱满有弹性，无软烂或变黑，闻起来无腥味、氨臭味者较新鲜。
食药署表示，水产鱼贝类体内的酵素多半较陆生动物活性高，一旦离水死亡后，体内的酵素就会进行反应，导致变色、异味，难以贩售；而虾子在捞捕及运送过程，容易因为挤压而死亡，因此选购水产鱼贝类食材应要更加留意。
林口长庚医院临床毒物科医师颜宗海说，虾子变黑是由于体内酵素作用形成黑色素，跟鲜度没有直接关系。虾子的头部、外壳、脚、液汁和血液中存在着活性很强的酪氨酸酵素，可将酪氨酸分解，再经氧化和重合作用，形成黑色素，使虾子变黑。即使是新鲜的虾子也会变黑，影响外观，但和鲜度并无直接关系。
宜兰大学动物科技系讲师李意娟建议，不妨考虑“急速冷冻”的虾子，或是向有品牌的虾农购买，比较安心。◇
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