【大纪元2017年12月28日讯】（大纪元记者伊铃多伦多报导）从14岁开始到餐馆打暑期工，陈勇仪先生做了43年中餐馆老板，直到60岁退休后，又担任安省中餐馆协会会长，一辈子与中餐馆打交道。回忆过去的岁月，他十分感慨：“做餐馆很辛苦，也很值得，人生的酸甜苦辣都尝遍了。”
辍学打工
1974年秋，23岁的陈勇仪离开台湾，到美国留学，期望将来做一名农机工程师。但农机工程专业性很强，英文要求高，陈勇仪清楚地意识到，自己的英文水平要完成学业难度很大。半年之后他只好停止学业，来到加拿大。
陈勇仪在温莎大学短暂的停留后，又转到伦多大学，计划继续完成学业。他的家境并不富裕，留学的全部家当只有一个皮箱加几件衣服，几本字典。为了支付学费和生活费，他不得不一边读书，一边找工作。
70年代，唐人街居住的华人几乎都讲台山话，很难见到讲国语的。因为语言障碍，陈勇仪连洗碗工都找不到。直到一年多后，才在一家讲国语的京菜馆找到一份工作。想起漫长的学业需要金钱来支撑，他决定干脆停止学业，先挣些钱再说。
陈勇仪14岁开始就在暑期打餐馆工，对做餐馆工并不陌生，加上心眼灵，手脚勤快，很快成了老板和大厨的得力帮手。他从油锅做起，慢慢的开始炒二手菜（使用配制好的现成酱料）。
餐馆通常有一套自己的招牌菜及酱料调制秘诀，轻易不外传。除了亲自授徒，厨艺也不会传给帮厨的工人。陈勇仪就细心观察，学习师父炒菜技巧。天天耳濡目染，慢慢的也学到中餐烹饪的基本知识。后来又得到一位厨师指点，他的烹饪技艺大有长进。
那时陈勇仪还是单身，每天吃住在餐馆，每周工作7天，没有娱乐活动，挣的钱都存下来了。钱存多了，对中餐烹饪越来越有兴趣，也越来越有信心。
一天，陈勇仪跟老板提出要自己开店，老板舍不得：“你不要自己开，在我这做一段时间，我把这个餐馆给你就行了。”但他志向已定，决定自己开店。
唐人街第一家川菜馆
因缘际会，陈勇仪巧遇两位意气相投的朋友，3人决定合伙开餐馆。1977年，唐人街第一家川菜馆——重庆大酒楼正式开张。3个人分工合作，有掌厨的、帮厨的、跑堂的。
那时，餐馆90%以上顾客都是当地白人，很少华人来就餐。当地人的印象里，中国菜就是广东炒杂碎之类，对于这个新开的川菜馆根本不了解。陈勇仪和他的伙伴不得不一遍又一遍的给客人解释，这个菜是什么，那个菜是什么，什么叫鱼香，什么叫干煸……顾客感到既新鲜又好奇，就是不敢贸然尝试。最初的日子生意做得很艰难。
时来运转 川菜火爆
半年后，一位多伦多星报记者上门采访。原来，当时基辛格访华，招待他的国宴就是川菜，川菜已经名声在外。既然川菜出现在多伦多，自然成了一条新闻。经媒体报导，重庆大饭店名声大噪，许多人慕名前来。一时间川菜风行多伦多，重庆大饭店时来运转，生意红红火火起来。
重庆大饭店的菜当然不是真正的麻辣川菜，而是根据台湾的川菜改良而来，材料也是“就地取材”。陈皮是用加拿大的橘子皮，晒干，炒出香味。鱼香肉丝、鱼香茄子，味道特色是甜、酸、辣。干煸四季豆、酸辣汤、锅贴等几样菜，从1977年就开始火起来。
当时，来餐馆的顾客80%是犹太人，鱼香的味道和犹太人的菜类似，这个改良式的川菜很适合他们的口味，那几个招牌菜一直受到老顾客的追捧，他们每次来都固定点那几样菜。久而久之，客人一进门，店员就知道他今天要吃什么。有些客人从祖父开始吃，到他的儿子，再到他的孙子，一家3代都吃同一种菜。
那时陈勇仪每天工作7天，每天10个钟头，非常辛苦。因为年轻，也没什么感觉。工作时间长，没有娱乐消遣，挣得钱都存钱来。有了资金，信心越来越足，接下来就开第二家、第三家……
再发展
在事业风生水起的同时，陈勇仪也成立了家庭。有了太太、孩子，也有了更多的责任。开餐馆已成了支撑家庭经济的唯一来源。
1987年，陈勇仪卖掉重庆大饭店的股份，受朋友之邀，到美国加州开餐馆。在那里只经过了几个月淡季，很快生意又火爆起来，每天晚上9点，食材已全部卖光。
那时，陈太太和孩子留在多伦多，陈勇仪两边跑。最后应太太的要求，他又回到多伦多。那时泰餐流行。陈太太是泰国华人，夫妻俩在多伦多东边的开了一家泰餐馆，生意同样好。
此时，他在多伦多西边的（Eglinton 大道和Bathest 大道交界）重庆海鲜酒家租约到期。因为房租不断上涨，他决定不再继续，将餐馆卖了，重返唐人街。
1988年，陈勇仪在学院街（College St.）开一家新餐馆——重庆楼。多年的餐馆经营，他已有了一批老顾客。这些老顾客都跟过来，再加上一批新顾客，重庆楼的生意又兴旺起来。这家餐馆一直开到他退休为止。
过程中，陈先生也带出几个大厨，在后期他已经不做大厨了。那些老顾客已习惯于吃他做的菜，只要他不在，就挑剔食物：这个咸那个淡。只要听到他的声音，立即闭嘴。或者说：“没有，没有。” 然后心安理得地享用食物。
一分辛苦 一分收获
陈先生总结自己43年开餐馆的历程：“很辛苦，也很值得。收获不仅是金钱，也交了很多朋友，学会了如何处事待人。餐馆每天接待不同人，上至政商名流，下至普罗大众，有和善的，有挑剔的，什么人都有，什么情况都需要应对。”
“打餐馆工存钱快，只要不赌博，存钱非常快，只是很辛苦。人家休息，我们在做工。做餐馆很闷，没有消遣，每天对着火炉，工作10个钟头，1周做60个钟是常事。如果没有对这个行业的兴趣，是很难做下去的。”陈勇仪说。
身为老板，工作时间更长。餐馆上午11点开门，陈勇仪10点就到了。事先把东西准备好，客人一到就要出菜。酸辣汤的料前天晚上就准备好了，第二天早上一来就开火烧汤。一直忙到晚上。1周7天只有1天休息，这一天还要处理其它事，最多和家人一起出去吃顿饭。
“做老板很辛苦，但是钱挣得比员工多。自己做大厨，又可以挣一份人工。这样才可以开第二家、第三家，买房子车子。” 陈勇仪的辛苦付出，也获得很好经济收入。他早早就为孩子准备上了大学的钱；自己和太太的退休财务规划也早早完成。
2010年，和陈勇仪搭档30年的大厨退休了。考虑再三，开餐馆43年，实在太辛苦；孩子大了，他们有自己的事业，并不想接下来做餐馆。陈勇仪决定退休。2011年，他刚好60岁的时候，关闭重庆楼，正式退出餐馆叶，过上自由自在的退休生活。
责任编辑：岳怡
